Запечений ягня з гарячим гарніром з картоплі

• частково кістковий стегно ягняти1.8kg
• цілі зубчики часнику↗5

  нарізані

• розмарин

  гілочки

• чебрець

  гілочки, плюс кілька додаткових для подачі

• масло↗50g
• великі цибулини↗2

  тонко нарізані

• нарізана яловичина або ягня400g

  плечова частина, дрібно нарізана

• великі картоплини↗2kg

  наприклад King Edwards, тонко нарізані

• морква↗300g

  нарізані під кутом

• звичайне борошно↗3 tbsp
• бульйон ягняти або яловичий↗700ml

  плюс 450 мл (за бажанням)

• соус Вустершир↗2 tbsp
• парові зелені боби

  і підсмажений шпинат з мускатним горіхом (за бажанням), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Робіть маленькі кишені в шкірі та м'ясі ягняти, проколюючи їх гострим ножем. У кожну кишеню покладіть 3‑4 скибочки часнику та кілька листочків розмарину. Додайте ще трохи розмарину і чебрецю всередину, де була кістка. Покладіть у форму для запікання, добре приправте і накрийте фольгою.

2. 2

   Розтопіть половину масла у великій сковороді. Обсмажте цибулю, часто помішуючи, доки вона не стане м’якою і золотистою. Перекладіть у іншу велику форму для запікання. Обсмажте нарізану яловичину або ягня в сковороді до золотистого кольору. Додайте до цибулі у формі, перемішайте з картоплею, морквою, залишком часнику та травами (нарізаними), 2 ст. л. борошна і приправами.

3. 3

   Влийте бульйон у сковороду, додайте соус Вустершир і залишкове масло. Коли соус закипить, вилийте його на картоплю, накрийте фольгою і випікайте разом з ягням 1 годину.

4. 4

   Зніміть фольгу з ягняти і з гарніру, випікайте ще 45 хвилин, доки картопля не стане золотистою і повністю готовою. Дайте ягняті відпочити 15 хвилин перед нарізанням. Залиште картоплю в духовці (покрити, якщо починає надто підрум’янюватись) до подачі.

5. 5

   Злийте жир з форми ягняти, залишивши соки. Поставте форму на вогонь і всипте залишкове борошно. Додайте 450 мл окропу або бульйону і перемішайте до загустіння соусу. Розріжте гарнір на 8 частин і викладіть на теплі тарілки. Наріжте ягня на товсті скибки, розмістіть їх зверху, полийте соусом. Подавайте з паровими зеленими бобами та шпинатом – за бажанням додайте трохи тертого мускатного горіха до шпинату.