Тісто для піци з часником та орегано

• кондитерське борошно↗3 1⁄2
• вода↗1
• дріжджі (швидке підйом, 1 пакет)1⁄4
• сіль↗1
• оливкова олія↗2
• орегано↗2
• часник↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте дріжджі та воду (дотримуйтесь інструкцій на пакеті дріжджів щодо правильної температури води) і залиште на 5‑7 хвилин.

2. 2

   Змішайте борошно, сіль, сушене орегано та порошковий часник у великій мисці. У центрі зробіть заглиблення і додайте половину суміші дріжджів і води.

3. 3

   Вручну вмісіть суміш води та дріжджів. Тісто має бути дуже крихким і майже не злипатися.

4. 4

   Додайте оливкову олію та решту суміші води і дріжджів, продовжуйте замішувати вручну, доки тісто не стане м’яким і гладким.

5. 5

   (Альтернатива, якщо використовується свіже орегано та часник) Додайте до попереднього кроку свіжий часник і орегано і замішуйте вручну, доки тісто не стане м’яким і гладким.

6. 6

   Покладіть тісто на рівну поверхню і енергійно місіть приблизно 10 хвилин. Або використовуючи електричний міксер з гачком для тіста, замішуйте близько 7 хвилин на низько‑середньому режимі.

7. 7

   Помістіть тісто у змащену маслом миску (або злегка олійовану) і переконайтеся, що олія покриває зовнішню частину тіста. Дайте піднятися 45‑60 хвилин у теплому (80‑90 °C) місці.

8. 8

   Коли тісто піднялося (збільшилось приблизно вдвічі), обм'якніть його (приблизно три сильні натискання по поверхні), замісіть ще 2‑3 хвилини і знову дайте піднятися, згідно інструкцій вище. Повторіть цей крок тричі.

9. 9

   Після третього підйому розділіть тісто на дві частини (або більше, якщо потрібні менші піци).

10. 10

    Розкачайте піци у кола діаметром 13‑14 дюймів і додайте начинки за смаком.

11. 11

    Випікайте в духовці, розігрітій до 475 °F (≈245 °C), 20‑25 хвилин, або доки скоринка не стане хрусткою та золотистою. Рекомендовано використовувати камінь для випікання. Якщо використовуєте камінь, легенько посипте його кукурудзяною крупою, щоб запобігти прилипання.

12. 12

    Для часткового випікання (наполовину випікати тісто і зберегти на потім) дотримуйтесь вказаних вище умов, але випікайте лише 8‑10 хвилин. Дайте охолонути, загорніть у плівку і зберігайте в холодильнику до 24 годин або заморозьте для довшого зберігання.

13. 13

    Альтернативний спосіб випікання — якщо ваша духовка це дозволяє, розігрійте її та камінь до 600 °F (≈315 °C). Скоротіть час випікання до 5‑10 хвилин, або доки скоринка не стане хрусткою та золотистою. Цей метод дозволяє використовувати хлібне борошно, оскільки висока температура забезпечує його правильне підняття, не руйнуючи клейковину, що запобігає розваленню тіста і робить піцу сухою. Це мій улюблений спосіб, бо він скорочує час випікання і надає смак та хрусткість, схожу на печену у цегляній печі. Він також підходить для піц з більш рідкими інгредієнтами, такими як томатний соус, свіжі помідори тощо.