Фруктовий торт «Кладовище бліх»

• борошно↗750
• дрібка солі↗1
• маргарин або 225 г скорочувального жиру↗225
• масло↗250
• цукор‑пісок, плюс додатково для посипання за потреби↗250
• яйце, збите↗1
• смородина↗550
• мелена суміш спецій1
• цукор гранульований↗5
• пудра для заварного крему, змішана з невеликою кількістю води до густої однорідної пасти↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто, просіюючи борошно та сіль у велику миску. Додайте масло та скорочувальний жир/маргарин і пальцями перемішуйте, доки суміш не нагадуватиме дрібні крихти. Це займе трохи часу, бо тісто виходить у великій кількості; тримайтеся, і воно з’єднається. Додайте цукор, потім збите яйце. Перемішайте, доки інгредієнти не з’єднаються в м’яке тісто. Легко вимісіть тісто до гладкості, загорніть у плівку і охолодіть 30 хвилин у холодильнику.

2. 2

   Тим часом приготувати начинку: у великій каструлі розмістіть смородину, суміш спецій та цукор, залийте достатньою кількістю холодної води, щоб покрити ягоди, і не більше. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні не більше 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і поступово додайте пасту з пудрою, постійно помішуючи, доки фруктова суміш трохи не загусне; охолоджена вона загусне ще більше.

3. 3

   Розігрійте духовку до 3 за шкалою газу (170°C). Змастіть форму для швейцарського рулету розміром 18 см × 30 см і вистеліть її пергаментом, хоча можна й без нього.

4. 4

   Поділіть тісто навпіл, розкачайте одну половину на легково посипаній борошном поверхні і викладіть у форму, притискаючи тісто до дна та боків. Змажте краї трохи водою.

5. 5

   Вилийте фруктову суміш, рівномірно розподіліть по дну, добре притискаючи. Розкачайте залишкове тісто у прямокутник, більший за форму, накрийте начинкою і легенько притисніть.

6. 6

   Гострим ножем обріжте зайве тісто по краях і підріжте їх для прикраси. Виріжте 2 прорізи в центрі пирога і випікайте 50‑60 хвилин, доки тісто не буде готовим і золотистим. Посипте цукром, коли гарячий, потім охолодіть і подавайте теплим або холодним, нарізаним на шматки.

7. 7

   Опціональне покриття: замість цукру можна покрити білим глазурним кремом. Це має бути густою сумішшю, нанесеною товстим шаром на пиріг, коли він холодний.