Різдвяний пудинг‑хліб з фруктами та горіхами

• сушені змішані фрукти400g
• конфітюрна вишня↗85g
• яблуко Брамлі↗1

  близько 175 г, натерте, плюс цедра 1 апельсина та 1 лимона

• яблучний сік↗150ml
• бренді↗2 tbsp
• Коантро↗2 tbsp

  (або більше бренді)

• масло↗140g

  плюс додатково для змащування

• темний цукор мусковадо↗100g
• великі яйця↗2

  збити

• самопідйомне борошно↗85g
• білий панірувальний сухар↗100g
• золотий сироп↗2 tbsp
• мультиспеція2 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• сіль
• toasted hazelnut25g

  pecan nuts and blanched almonds, roughly chopped

• butter↗50g
• dark muscovado sugar↗50g
• golden syrup↗1 tbsp
• brandy↗1 tbsp
• each toasted hazelnuts, pecan nuts, blanched almonds and glacé cherry25g

  left whole

• icing sugar↗

  for dusting (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть сухофрукти, вишню, яблуко, цедру, яблучний сік, бренді та Коантро у велику миску. Підігрійте у мікрохвильовці на високій потужності 1 хвилину, потім залиште настоюватися на ніч.

2. 2

   Змастіть і вистеліть форму для хліба (2 фунти) смужкою антипригарного пергаменту. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Поставте чайник на кипіння і підготуйте форму для запікання та лист масляної фольги.

3. 3

   Збийте масло і цукор до легкого помаранчевого відтінку, потім додайте яйця, борошно, сухарі, сироп, спеції, сіль, замочені фрукти та горіхи. Викладіть у форму для хліба і розрівняйте верх. Накрийте фольгою, вільно скрутивши кути, щоб вона щільно обгорнула форму. Поставте форму в деко, потім влейте кілька см цільної води. Обережно перенесіть у духовку і випікайте 40 хвилин.

4. 4

   Після 40 хвилин знизьте температуру духовки до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3) і випікайте ще 1,5 години, час від часу підливаючи воду.

5. 5

   Щоб розігріти пудинг, поверніть його в середню духовку на 30 хвилин у формі, або виверніть на сервірну тарілку, накрийте loosely плівкою і розігрійте в мікрохвильовці 5 хвилин на середньому рівні. Для топінгу обережно нагрійте масло, цукор і сироп до розчинення цукру, додайте бренді, потім додайте горіхи та фрукти. Полийте гарячий пудинг і, за бажанням, посипте трохи цукрової пудри.