Фруктова шкіра

• полуниця↗400g

  або ожина, свіжа або заморожена, без стебел

• десертне яблуко↗1

  ядро видалено та нарізано кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте полуницю та яблуко у каструлю. Поставте каструлю на низький вогонь, воду додавати не потрібно. Якщо ви використали заморожені ягоди, сік вийде під час розморожування. Нагрівайте обережно, стежачи за каструлею, доки полуниця не почне розпадатися; за бажанням можна накрити кришкою, це зберігає пару і допомагає фруктам розпадатися. Готуйте, доки полуниця не стане м’якою і не випустить сік, а яблуко не розм’якне.

2. 2

   Зніміть каструлю з вогню. Пюруйте вміст за допомогою погружного блендера або кухонного процесора. Протисніть пюре через сито у чисту каструлю, витискаючи якомога більше м’якоті.

3. 3

   Поверніть каструлю на низький вогонь і готуйте, час від часу помішуючи, доки пюре не загусне достатньо, щоб залишити чисту ділянку на дні каструлі, коли ви проведете ложкою. Чим більше вологи ви випарите зараз, тим коротший буде час сушіння.

4. 4

   Нагрійте духовку до найнижчої можливої температури. Вилийте пюре на застелену пергаментом форму для випікання (ми використовуємо багаторазовий силіконовий підкладку) і розрівняйте його тонким шаром; пюре має бути достатньо густим, щоб виглядати непрозорим.

5. 5

   Поставте форму в духовку і сушіть, доки поверхня перестане бути липкою на дотик, а шкіра залишиться гнучкою – не пересушуйте, інакше вона стане крихкою. Це займе кілька годин, залежно від температури духовки. Якщо дуже спекотно і сонячно, можна сушити шкіру на повітрі або використати дегідратор.

6. 6

   Дайте шкірі охолонути до теплої температури, а потім обережно зніміть її з форми. Обріжте нерівні краї. Згорніть шкіру в рулет, потім наріжте рулет на частини – найпростіше це робити ножицями. Кожна частина розгорнеться у смужку. Зберігайте смужки індивідуально упакованими та герметично закритими. Залишки можна нарізати і використовувати у випічці або як перекуску.