Фріхолес де ла Ойя — боби в горщику

• сухі боби (чорні, рожеві або пінто)↗1
• холодна вода10 -12
• цибуля↗1⁄4
• свинячий жир↗2
• сіль↗2 1⁄2
• епазоте↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте боби в холодній воді, переконайтеся, що немає камінців чи бруду. Поставте їх у каструлю, залийте холодною водою, додайте цибулю та сало, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і томіть під кришкою, доки боби не стануть м’якими і шкірка не розпадеться — приблизно 2 години для чорних бобів і 1,5 години для інших сортів. Додайте сіль і готуйте ще годину на слабкому вогні, доки боби не стануть повністю м’якими, а бульйон не загусне.

2. 2

   Для чорних бобів додайте епазоте за кілька хвилин до завершення варіння, бо він втрачає аромат, якщо варити занадто довго.