Французький шеф-кухар Жорж Оґюст Ескоф’є, засновник готелю Ritz у Парижі, кодував багато класичних рецептів Франції на початку 20‑го століття. Це один з них, який досі викладають молодим шеф-кухарям! Адаптовано з «The Everything Vegetarian Cookbook».

Інгредієнти

4 порц.

середні іспанські цибулини↗4
масло↗3
шалот↗1
гриб↗1
сухе біле вино↗1
петрушка↗1
сіль і свіжо мелений чорний перець
насичений овочевий бульйон↗2

Покрокова інструкція

1
Розігрійте духовку до 375°F.
2
Обріжте верхівки цибулі, відріжте корені, залишивши стебло, щоб цибуля трималася разом. Очистіть шкірку. Бланшуйте цибулю у злегка підсоленій киплячій воді 10 хвилин.
3
Видаліть середину, використовуючи ложку для кущі або звичайну ложку, залишивши стінки товщиною 1/3 дюйма. Подрібніть видалене і обсмажте у 1 чайній ложці масла.
4
Розтопіть решту 2 чайних ложки масла на сковороді; додайте шалот. Готуйте на середньому вогні, доки гриби не ув'януть, і більшість рідини не випарується; додайте вино і готуйте майже до сухості. Зніміть з вогню; додайте подрібнену петрушку. Приправте сіллю і перцем.
5
Змішайте грибну суміш з подрібненою цибулею і наповніть отриманою масою оболонки цибулі. Покладіть у невелику змащену маслом форму для випікання, додайте овочевий бульйон. Накрийте фольгою.
6
Випікайте 1 годину, поливаючи один раз. На півдорозі зніміть кришку, щоб цибуля підрум'янилася. Смачного!

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток