Гратен з кольрабі та чотирьох сирів

• квітна капуста↗2
• моцарела↗125g ball

  порваний на шматочки

• груйер↗200g

  або чеддер, тертий

• хрустка цибуля30g
• масло↗25g
• звичайне борошно↗25g
• ціле молоко↗300ml
• англійська гірчиця↗30g
• сливочний сир↗100g
• трюфельна олія↗1 tsp

  (за бажанням)

• пармезан↗100g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерта

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу розтопіть масло у неглибокій каструлі. Коли воно лише починає шипіти, додайте борошно і перемішайте, щоб отримати пасту. Готуйте хвилину, потім поступово збивайте молоко, доки не отримаєте гладкий, густий соус. Додайте гірчицю, сливочний сир, трюфельну олію (за потреби) і пармезан, і готуйте на низькому вогні, доки соус не загусне. Приправте великою кількістю чорного перцю.

2. 2

   Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією/газ 1. Обріжте листя з квітної капусти і наріжте її грубими стейками товщиною приблизно 1 см. Не турбуйтеся, якщо зовнішні частини не будуть ідеальними скибками – їх теж використають. Зберіть страву, схожу на лазанью. Викладіть чверть сирного соусу у велику форму для запікання і розрівняйте, потім додайте половину квітної капусти. Повторіть процес, завершивши товстим шаром соусу. Посипте моцарелою, а також груйером або чеддером і хрусткою цибулею.

3. 3

   Випікайте 1 год 30–1 год 45 хв, доки сир не стане золотистим, а квітна капуста м’яка, але не розвалюється. Якщо бажаєте золотисту скоринку, можна піджарити (стежте за нею) або залишити в духовці, коли підвищуєте температуру для хрусткої скоринки, якщо готуєте також свинячу запіканку з сіллю та оцтом. Після випікання дайте постояти 10 хвилин перед подачею посеред столу.