Фуґас (оливкова хлібна булка)

• тепла вода1 1⁄2
• дріжджі1
• кошерна сіль↗2 1⁄2
• білий цукор↗1⁄2
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• универсальне борошно↗3 1⁄2
• маслини каламата (чвертки, якщо великі) або 1 склянка оливок нікоїз, без кісточок, розрізані навпіл↗1
• оливкова олія, для змащування листа та змащування хліба↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій (не менше 3‑qt) мисці змішайте воду, дріжджі, сіль, цукор та оливкову олію. Додайте борошно дерев’яною ложкою або в потужному міксері з гачком, лише доки борошно не вбудується; не місіть. Дайте тісту постояти при кімнатній температурі 2 години, або доки воно не підніметься і не спаде. (Тісто можна використати одразу або зберігати в холодильнику до 5 днів.)

2. 2

   Поставте порожню решітку для грилю або форму для випікання в духовку і розігрійте її до 400°F (200°C).

3. 3

   Поділіть тісто навпіл і працюйте з однією частиною за раз. Сформуйте кулю, потім розплющте до приблизно 1/2" товщини на сильно посипаній борошном поверхні. Посипте половиною оливок, потім скрутіть у вигляді желе‑ролу. Сформуйте кулю, потім плоске овал. Надріжте діагональні щілини, обережно розтягніть їх. Перенесіть на змащений лист і змастіть ще оливковою олією. Дайте постояти при кімнатній температурі 20 хвилин.

4. 4

   Поставте лист на решітку посередині духовки. Влийте 1 склянку гарячої води в порожню решітку і швидко закрийте двері. Випікайте 20‑25 хвилин, доки хліб не підніметься і не стане золотаво-коричневим (корка не стане крихкою через олію).

5. 5

   Повторіть процес з рештою тіста та оливок.