Фокаччо ролли

• міцне біле пшеничне борошно↗500g
• пакетик сухих дріжджів easy-bake7g

  (або 2 ч. л. швидких сухих дріжджів)

• сіль
• м'яке масло1 tbsp
• оливкова олія↗3 tbsp
• нарізані запечені перці100g
• нарізаний камамбер85g
• малі чорні оливки↗20
• жменя рукола

  листя

• дрібка орегано

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно, дріжджі та сіль. У центрі зробіть заглиблення і влейте майже 300 мл теплої (не гарячої) води та 1 ст. л. оливкової олії, використовуючи нож з круглим лезом. Потім додайте достатньо решти води і трохи більше за потреби, щоб зібрати сухі частинки на дні миски, доки тісто не стане м’яким, не надто липким. Зліпіть його в кулю руками.

2. 2

   Викладіть тісто на дуже злегка посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним, додаючи мінімум додаткового борошна лише за потреби, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю тіста на злегка посипану борошном робочу поверхню. Накрийте її перевернутою чистою великою скляною мискою і залиште на 45 хвилин‑1 годину, доки об’єм не подвоїться і тісто не стане легким і пружним. Час залежить від температури приміщення.

3. 3

   Відбийте тісто, обережно місивши його лише 3‑4 рази, щоб випустити великі повітряні бульбашки, бо надмірне оброблення знизить легкість тіста. Сформуйте кулю, накрийте і залиште на 10 хвилин.

4. 4

   Розріжте тісто на 10 рівних частин. Кожну сформуйте в кулю і розкладіть їх на два деко, застелені пергаментом. Накрийте чистим сухим кухонним рушником і залиште 40‑45 хвилин, доки розмір майже не подвоїться.

5. 5

   Завершіть, натиснувши пальцями широке заглиблення в центрі кожної булочки. Посипте запеченими перцями, сиром і оливками, притискаючи їх досить сильно в заглиблення, заверште руколою. Полийте більшістю залишкової олії, змішаної з дрібкою сушеного орегано. Приправте.

6. 6

   За 20 хвилин до випікання поставте в нижню частину духовки жаровню і розігрійте духовку до 230°C/210°C конвекція/газ 8. Покладіть піднявший хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води в жаровню (вона зашипить і створить пар, що дасть хрустку скоринку), потім знизьте температуру до 220°C/200°C конвекція/газ 7. Випікайте 20 хвилин або доки не стане золотистим. Вийміть і охолодіть на решітці. При постукуванні по нижній частині має бути тверда і звучати порожньо. Після випікання полийте трохи додатковою оливковою олією.