Фанси з еспресо‑мартіні

• масло↗250g

  м'яке (плюс додатково для форми)

• великі яйця↗4
• золотистий цукор‑крупка↗250g
• самопіднімаюче борошно↗250g
• розпушувач↗½ tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• кава-лікер↗6 tbsp
• масло↗100g

  м'яке

• цукрова пудра↗100g
• молоко↗1 tsp
• шоколадна паста↗6 tsp
• порошок інстант-еспресо↗1 tsp
• фонданова цукрова пудра↗1kg pack
• кава в шоколаді

  і розтоплений шоколад

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть форму розміром 30 × 20 см маслом і вистеліть її пергаментом. Покладіть інгредієнти для торта в миску, за винятком лікеру. Збивайте електричним міксером до однорідності, потім перелийте у форму, розрівняйте і випікайте 30‑35 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте повністю охолонути.

2. 2

   Тим часом для начинки збийте масло, цукрову пудру та молоко до однорідності, потім перелийте у кондитерський мішок.

3. 3

   Коли торт охолоне, відріжте верх, щоб отримати рівну поверхню, переверніть, підріжте і наріжте акуратними квадратами приблизно 4 см (чотири квадрати в ряд і сім рядків). Має вийти 28 штук. Швидко занурте кожен у лікер, розташувавши їх зануреною стороною вгору. На кожен торт покладіть маленьку краплю шоколадної пасти, а потім кондитерським мішком нанесіть кульку начинки розміром з малину.

4. 4

   Для глазурі змішайте еспресо‑порошок з 1 ч. л. води, щоб розчинити, потім додайте фонданову цукрову пудру і достатньо води, щоб отримати консистенцію згущеного молока. Покладіть торти на решітки над піддонами, щоб зібрати стік, потім обваляйте кожен у глазурі. Найзручніше це робити, тримаючи торт над мискою з глазур’ю за допомогою шумовки, а потім щедро поливаючи його столовою ложкою. Зніміть з шумовки ножем і залиште на решітці сушитися. Прикрасьте краплею розтопленого шоколаду та шоколадно-обгорнутим кавовим зерном. Подавайте у коробочках для тортів, якщо бажаєте. Зберігайте в герметичному контейнері до двох днів. Чому б не спробувати також наші фанси з піña колада та полуничного дайкірі?