Домашні бейгли

• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів↗7g
• міцне пшеничне борошно↗500g

  плюс трохи додаткового для формування

• легкий коричневий м’який цукор↗2 tbsp
• трохи олії

  для змащування

• натрій бікарбонат↗1 tbsp
• білок1

  для глазурування

• насіння

  за вашим вибором для посипки

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте дріжджі з 300 мл теплої води. У великій мисці з’єднайте борошно, цукор і 1 ч.л. солі, перемішайте. Додайте дріжджову рідину і замісіть грубе тісто.

2. 2

   Викладіть тісто на робочу поверхню і місіть, доки не стане гладким і еластичним — приблизно 10 хвилин.

3. 3

   Помістіть тісто у злегка змащену олією миску і накрийте олійною плівкою. Поставте в тепле місце і залиште, доки об’єм не подвоїться, приблизно 1 годину, потім зніміть плівку і викладіть на робочу поверхню.

4. 4

   Поділіть тісто на 10 частин і сформуйте кулі — я зважую їх, щоб усі були однакового розміру. Викладіть їх на два деко, застелені пергаментом, і злегка накрийте плівкою.

5. 5

   Залиште приблизно 30 хвилин або доки тісто не підніметься і не стане пухким, потім зніміть плівку.

6. 6

   Використовуючи посипаний борошном палець, зробіть отвір у центрі кожного бейгла, обертаючи його, щоб трохи розтягнути тісто, уникаючи надмірного випуску повітря. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4.

7. 7

   Налийте у велику каструлю воду і доведіть до кипіння. Додайте натрій бікарбонат, щоб підвищити щелочність води (див. підказку нижче). По 1‑2 бейгли занурюйте у воду і варіть 1 хвилину (2 хвилини, якщо бажаєте більш жувальний бейгл), перевертаючи на півшляху. Використовуючи шумовку, вийміть бейгли, добре зцідіть і поверніть їх на деко.

8. 8

   Змастіть бейгли збитим білком і посипте обраними насінням. Випікайте 20‑25 хвилин або доки не стануть золотисто-коричневими. Перекладіть на решітку для охолодження перед вживанням. Вони зберігаються 3‑4 дні, або заморожуються на два місяці (див. «Як заморозити» нижче).