Легкий фруктовий кекс

• ром↗4 tbsp

  або бренді

• апельсин↗1

  цедра і сік

• суміш сухофруктів600g

  (суцвіт, родзинки, абрикоси, вишні, журавлина)

• масло↗200g

  дуже м'яке

• золотий цукор↗200g
• яйця↗4
• мелений мигдаль↗50g
• звичайне борошно↗200g
• горіхи пекан↗100g

  або цілі очищені мигдалі, подрібнені

• цукрова цедра↗100g

  подрібнена

• кристалізований або цукровий імбир75g

  подрібнений

• абрикосовий джем↗

  (підігрітий і проціджений) або абрикосова глазур

• цукровий ананас

  цукрова анжеліка, глазовані вишні (суміш червоних, зелених і жовтих, якщо знайдете), кристалізований імбир

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть ром (або бренді), цедру та сік апельсина і суміш сухофруктів у миску і перемішайте. Дайте настоюватися протягом ночі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією/газ 3½. Подвойте форму діаметром 20 см пергаментним папером. Збивайте масло і цукор разом, доки суміш не стане світлою і пухкою. По одному вмішайте яйця, потім обережно введіть мелений мигдаль і борошно. Додайте щіпку солі і обережно вмішайте замочену фруктову суміш (разом із залишками рідини в мисці), а також горіхи пекан, цукрову цедру та імбир. Викладіть суміш у форму і вирівняйте поверхню.

3. 3

   Випікайте 1 годину, потім знизьте температуру духовки до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2 і випікайте ще 2 години. Перевірте, чи торт відходить від боків форми і чи верх став твердим. Якщо потрібно, випікайте ще 15 хв. Охолодіть у формі. Якщо зберігаєте в формі, спочатку щільно загорніть торт. Можна заморозити до двох місяців.

4. 4

   Для прикраси змажте торт абрикосовим джемом (або глазур'ю) і розкладіть обрані цукрові фрукти зверху. Зберігайте у герметичному контейнері до трьох тижнів.