Утиний хам

• свіжий чебрець↗small handful
• чорний перець горошком1 tsp
• гвоздика↗2
• зубчик часнику↗1
• сушений лавровий лист↗1

  грубо подрібнено

• шматковий морська сіль200g
• золотий кристалізований цукор↗200g
• велика м'ясиста утина грудка↗1

  (близько 250 г)

Покрокова інструкція

1. 1

   Використовуючи ступку і товкач, грубо подрібніть чебрець, чорний перець горошком, гвоздику, часник і лавровий лист. Перекладіть у миску разом із сіллю та цукром і ретельно перемішайте. Легко надріжте шкіру на грудці хрестоподібним візерунком.

2. 2

   Розсипте приблизно третину соляної суміші у контейнер, який щільно вмістить утину грудку. Покладіть утку шкірою вниз на сіль і накрийте рештою суміші. Щільно закрийте плівкою або кришкою і залиште в холодильнику на 3 дні.

3. 3

   Вийміть утку зі суміші, промийте під холодною водою, потім добре висушіть кухонним папером. Шинка готова до тонкого нарізання і подачі самостійно або в салаті. Загорнута в плівку, вона зберігатиметься в холодильнику до 1 місяця.