Качина грудка з тушкованим фенхелем і золотими родзинками

• ціле качине філе↗1
• стебло фенхеля↗1
• золотий родзинок↗1⁄2
• оливкова олія↗
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Відріжте стебла фенхеля і розріжте їх навпіл (збережіть листя фенхеля та ¼ цибулини). Помістіть стебла і ¾ цибулини у каструлю, залийте водою і додайте 1 столову ложку солі. Тушкуйте, доки не стане прозорим і м’яким (близько 20 хвилин). Наріжте товщиною ¼ дюйма і змастіть оливковою олією, сіллю та перцем. Грилюйте до підгоряння. Відкладіть.

2. 2

   Бланшуйте листя фенхеля в гарячій олії, потім охолодіть у холодній воді. Після зцідження помістіть листя у блендер і подрібніть. Поступово вливайте оливкову олію тонкою струйкою, доки суміш не емульсує. Приправте і відкладіть.

3. 3

   Тонко наріжте свіжу цибулину. Обсмажте в оливковій олії до золотистого кольору. Приправте сіллю і зніміть зайвий жир на паперовому рушнику.

4. 4

   Наріжте шкіру качиної грудки, приправте сіллю і перцем. Обсмажте на середньо‑низькому вогні шкірою вниз, вивільняючи жир (близько 10 хвилин). Після вивільнення жиру переверніть грудку і готуйте до середньої прожарки. Зніміть з вогню і дайте відпочити до подачі.

5. 5

   Для соусу з родзинок змішайте зціджені родзинки з рівною кількістю нарізаного тушкованого фенхеля. Додайте сік, що залишився в сковороді після качки, і подрібнене смажене листя фенхеля. Приправте сіллю і перцем за смаком.