Шоколадний чизкейк Дубай

• масло↗100g

  розтоплене, плюс додатково для форми

• дйджестивне печиво↗200g
• очищені фісташки↗50g

  плюс додатково для прикраси

• підсмажене катаїфі тісто50g

  плюс додатково для прикраси

• повножирний м'який сир↗800g
• фісташковий крем або масло↗200g
• цукор‑пісок↗200g
• екстракт ванілі↗1 tsp
• звичайне борошно↗2 tbsp
• яйця↗4
• сметана↗200ml
• двойний вершковий крем↗150ml
• темний шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Змажте маслом форму для випікання діаметром 23 см і вистеліть бічну частину пергаментом для випікання. Подрібніть печиво та фісташки до дрібної крихти у кухонному комбайні. Перелийте суміш у миску, потім додайте тісто та розтоплене масло і добре перемішайте. Натисніть суміш у дно форми і випікайте 10 хвилин. Дайте охолонути, поки готуєте начинку.

2. 2

   Промийте кухонний комбайн, потім додайте м'який сир, фісташкову крем, цукор, ваніль, борошно, яйця та сметану. Подрібнюйте до однорідної маси, схожої за консистенцією на двойний вершковий крем. Покладіть основу чизкейка на деко, щоб зловити можливі краплі, що можуть витікати з форми, і обережно вилийте суміш чизкейка на основу.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3 і поставте чизкейк на середню полицю, потім випікайте ще 45 хвилин. Після другого випікання вимкніть духовку і залиште чизкейк охолоджуватись у ній з закритими дверцятами протягом 1 години – не піддавайтеся спокусі поглянути, інакше чизкейк може тріснути. Після цього відкрийте дверцята духовки і залиште їх приоткритими ще на годину (можна використати дерев'яну ложку, підпираючи дверцята, щоб вони залишалися трохи відкритими). Охолоджуйте ще годину при кімнатній температурі, потім накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

4. 4

   Для глазурі нагрійте двойний вершковий крем у термостійкій мисці в мікрохвильовці короткими імпульсами або в маленькій каструлі на слабкому вогні, доки він лише почне парити. Покладіть темний шоколад у термостійку миску, вилийте гарячий крем і дайте постояти кілька хвилин, потім перемішайте до однорідної ганашу. Обережно вилийте його на шар чизкейка і швидко розрівняйте до країв, поки він не застигне. Посипте додатковими фісташками та катаїфі навколо краю. Охолоджуйте щонайменше 30 хвилин, потім вийміть з форми і обережно зніміть пергамент перед подачею. Зберігати в холодильнику до п'яти днів.