Краб у панцирі з начинкою

• відварений краб↗1

  близько 750 г‑1 кг

• панірувальні сухарі↗

  для начинки

• дрібка кайенського перцю
• лимон↗1

  сік, плюс дольки для подачі

• нарізана петрушка

  для подачі

• майонез↗

  для подачі

• масляний коричневий хліб

  або тост, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть краба спиною донизу, відокремте клешні та ноги, відкладіть їх.

2. 2

   Палцем натисніть на краба, потім вставте пальці в щілину між тілом і панциром і підніміть його.

3. 3

   Сильно тягнучи, повністю відокремте тіло краба від панцира – воно має вийти одним шматком.

4. 4

   Відокремте та викиньте «пір'яні» зябра (відомі як «пальці мертвого чоловіка») – вони розташовані навколо основного тіла і всередині панцира.

5. 5

   Ложкою вийміть коричневе м’ясо з панцира і перекладіть у миску.

6. 6

   Важким ножем розріжте основне тіло навпіл.

7. 7

   Використовуючи лобстеровий шпажку або шпажку, вийміть біле м’ясо з порожнин у тілі і перекладіть у окрему миску. Це займе час, бо в маленьких щілинах багато м’яса.

8. 8

   Трісніть клешні та ноги важким предметом (молотком або качалкою). Спробуйте розбити їх одним різким ударом, уникаючи роздрібнення панцира на дрібні шматочки.

9. 9

   Обережно вийміть м’ясо лобстеровою шпажкою або чайною ложкою. Викиньте хрящ у середині клешень і ніг. Перекладіть м’ясо в миску з білим м’ясом. Періодично струшуйте миску, щоб видалити залишки панцира – вони «дзижчать» проти стінки.

10. 10

    Добре очистіть порожній панцир і за допомогою кухонних ножиць підріжте краї порожнини. Змішайте коричневе крабове м’ясо з достатньою кількістю свіжих сухарів, щоб воно стало щільним. Приправте сіллю, перцем, кайенським перцем і лимонним соком.

11. 11

    Ложкою поверніть біле крабове м’ясо в панцир, потім викладіть зверху коричневу суміш. Посипте петрушкою за бажанням і подайте з майонезом, додатковими дольками лимону та підсмаженим хлібом.