Тісто для пончиків

• міцне біле хлібне борошно↗500g
• золотистий цукор-кастер↗60g
• свіжі дріжджі↗15g

  крихлені

• яйця↗4
• цедра 1/2 лимона↗
• дрібна морська сіль2 tsp
• м'яке несолоне масло↗125g
• соняшникова олія↗about 2 litres

  для смаження у фритюрі

• цукор-кастер↗

  для обвалювання

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте 150 г води та всі інгредієнти для тіста, окрім масла, у миску міксера з гачком для тіста. Змішуйте на середній швидкості 8 хвилин або доки тісто не почне відходити від стінок і сформує кулю. Вимкніть міксер і дайте тісту відпочити 1 хвилину.

2. 2

   Знову увімкніть міксер на середній швидкості і повільно додавайте масло до тіста – приблизно по 25 г за раз. Після повного вмішування збільшіть швидкість до високої і міксуйте 5 хвилин, доки тісто не стане блискучим, гладким і дуже еластичним при розтягуванні.

3. 3

   Накрийте миску плівкою або чистим кухонним рушником і залиште підходити, доки об'єм не подвоїться. Коротко викиньте тісто в мисці, потім знову накрийте і поставте в холодильник охолоджуватись на ніч.

4. 4

   Наступного дня вийміть тісто з холодильника і розріжте його на шматки по 50 г (отримаєте приблизно 20).

5. 5

   Сформуйте з шматків тіста гладкі, щільні булочки і викладіть їх на присипаний борошном деко, залишаючи достатньо простору між ними, щоб вони не злипалися під час підйому.

6. 6

   Накрийте їх loosely (вільно) плівкою і залиште на 4 години або доки об'єм не подвоїться. Наповніть вашу фритюрницю або важку каструлю олією до половини. Нагрійте олію до 180 °C.

7. 7

   Коли олія нагріта, обережно зніміть пончики з деку за допомогою присипаного борошном скребка для тіста. Слідкуйте, щоб не сплюснути їх, і опустіть у олію. Готуйте по 2–3 шт. за раз, залежно від розміру вашої фритюрниці чи каструлі.

8. 8

   Смажте по 2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору – вони піднімаються і плавають, тому через ~1 хвилину їх можна обережно притиснути, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення.

9. 9

   Вийміть пончики з фритюрниці і викладіть їх на паперовий рушник.

10. 10

    Покрутіть пончики в мисці з цукром-кастером, доки вони ще теплі. Повторюйте, доки всі пончики не будуть готові, постійно контролюючи температуру олії – якщо вона занадто висока, вони підгорять і залишаться сирими всередині; якщо занадто низька, олія буде всмоктуватись і вони стануть жирними. Відкладіть охолоджуватись перед начинкою.

11. 11

    Щоб нафаршувати пончики, зробіть маленьку дірку ножем у складці кожного, будь-де навколо білої лінії між смаженим верхом і низом.

12. 12

    Наберіть начинку у кондитерський мішок і вприскуйте в пончик, доки він гарно надуте – оптимальна кількість 20–50 г, залежно від начинки; крему буде менше, бо він більш повітряний. Після начинки пончики найкраще вживати одразу, проте їх можна зберігати в герметичній банці.

13. 13

    Начинки: Кремова начинка: Спробуйте кремову начинку Джастіна і, за бажанням, додайте різні аромати наступним чином... Коричневий цукор: Замініть цукор-кастер на половину м’якого темного коричневого цукру і половину світлого коричневого цукру. До готового крему можна додати подрібнений імбир стебло або горіховий пралін. Завершіть половиною кількості вершків. Шоколад: Взбити 150 г темного (70 %) шоколаду в молоко. Завершіть половиною вершків. Кава: Додати 4 ст. л. свіжо змеленої сильної кави в молоко. Солод і ваніль: Змішати 2 ст. л. порошкового солоду з цукром і 2 ст. л. рідкого солоду в молоко. Шафран: Додати щіпку шафрану в молоко. Завершити половиною вершків. Фіолетовий крем: Додати 3 ч. л. фіолетового екстракту і 3 ст. л. фіолетового лікеру до готового крему. Посипати цукровими фіолетовими квітами та подрібненими цукерками Parma Violet зверху нафаршованих пончиків.