1
ДЛЯ ТІСТА: У кухонному комбайні змішайте борошно, цукор і сіль, коротко імпульсуйте. Додайте масло і скорочення, імпульсуйте, доки масляні шматочки не будуть розміром схожим на зелені горошинки та ячмінь. Поступово, по 6 ст. л. води, додавайте воду, імпульсуйте, доки тісто не з’єднається. Якщо після ~12 імпульсів тісто не вбирає воду рівномірно, додайте залишок води. Витягніть тісто з чаші на робочу поверхню.
2
Розділіть тісто навпіл, сформуйте кожну частину в кулю, сплюсніть у диск і загорніть у плівку. Охолодьте щонайменше 1 годину перед розкочуванням (за дуже холодних інгредієнтів можна розкочувати одразу).
3
Для розкочування: підготуйте змащену маслом 9‑дюймову форму для пирога. Розкочуйте тісто на посипаній борошном поверхні або між папером/плівкою. Часто перевертайте тісто і посипайте борошном, щоб не утворювалися складки. За потреби охолодьте розкочене тісто 20 хвилин.
4
Для пирога: змастіть 9‑дюймову форму маслом. На посипаній борошном поверхні розкочуйте один шар тіста до товщини ≈1/8 дюйма, викладіть у форму, обріжте краї, залишивши 1/2 дюйма виступу. Другий шар розкочуйте до тієї ж товщини, покладіть на деко, накрийте плівкою і охолодіть, поки розігріваєте духовку та готуєте начинку.
5
Підготовка до випікання: розташуйте решітку у нижній третині духовки і розігрійте її до 425°F (≈218°C).
6
У великій мисці змішайте ягоди з цукром, борошном, сіллю, цедрою та соком; залиште 5 хвилин. Спробуйте начинку і, за потреби, додайте ще цукру або лимонного соку.
7
Вийміть основу та верхній шар з холодильника. Посипте дно рівним шаром крихт. Додайте начинку і рівномірно розподіліть її у корж.
8
Змочіть пальцями край нижнього коржа холодною водою. Розмістіть верхній корж над начинкою, акуратно притисніть. Складіть виступи під нижній корж і обв’яжіть краї або обріжте їх рівно з краєм форми. За допомогою виделки з’єднайте коржі. Малим ножем зробіть 4 надрізи у верхньому коржі та виріжте центр, потім перенесіть форму на деко. (За бажанням охолодьте пиріг 30 хвилин; можна заморозити до 2 місяців, перед випіканням змастити глазур’ю і додати 15 хвилин).
9
Змастіть верхній корж яєчною глазур’ю, потім посипте трохи цукром для блиску.
10
Випікайте пиріг 30 хвилин. Знизьте температуру до 375°F (≈191°C) і випікайте ще ~30 хвилин, доки корж не стане золотисто‑коричневим, а начинка не закипить у надрізах. Якщо корж швидко підрум’янюється, накрийте його фольгою.
11
Перекладіть пиріг на решітку і дайте охолонути щонайменше 30 хвилин перед подачею.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток