Тарт з вишнею та безе від Доріс

• короткокоржове тісто250g

  розморожене, якщо заморожене

• мелені мигдаль↗
• цукор↗

  плюс 100 г

• вишня у банках (по 350‑400 г)
• кукурудзяний крохмаль↗
• Крем де Кассіс↗

  можна замінити кремом де мур або кіршем

• білки яєчні↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (конвекція 170 °C, газ 5). Розкачайте тісто і вистеліть ним форму для тарту діаметром 23 см. Прижміть тісто до кутів і обріжте зайве гострим ножем. Змішайте мелені мигдаль з 3 ст. л. цукру, потім посипте сумішшю основу.

2. 2

   Добре злийте вишню, потім обсушіть її паперовим рушником. Відкладіть 200 мл соку. Розсипте вишню по основі з тіста і випікайте 15‑20 хв, доки тісто не стане золотистим і хрустким.

3. 3

   Вилийте сік у маленьку каструлю і варіть 3 хв, поки трохи не випарується. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води до стану пасти і додайте в каструлю, готуючи, доки соус не загусне і стане гладким. Додайте лікер і вилийте суміш у форму з тартом, залиште охолоджуватись, поки готуєте безе.

4. 4

   Збийте білки до жорстких піків, потім поступово додайте 100 г цукру, збиваючи до густої маси. Розподіліть безе поверх начинки, стежачи, щоб не було пропусків між начинкою і формою. Поверніть у духовку ще на 10 хв, щоб безе підрум’янилося, потім подавайте теплим або холодним.