Курка у фритюрі (з низьким вмістом жиру)

• курка для смаження, нарізана та без шкіри1
• борошно↗1⁄2
• молоко↗1⁄2
• сіль↗2
• перероблене скорочення↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте курку на шматки.

2. 2

   Зніміть шкіру та зайвий жир з кожного шматка (крім крилець — занадто складно!).

3. 3

   Коли всі шматки очищені та промиті, посоліть кожен шматок з обох боків і покладіть у велику миску.

4. 4

   Накрийте миску і залиште в холодильнику на ніч, якщо можливо, щонайменше на одну‑дві години.

5. 5

   Нагрійте перероблене скорочення (див. нижче) у голландській печі.

6. 6

   Влийте молоко у середню миску, а борошно — у іншу.

7. 7

   Коли скорочення достатньо нагріте, обваляйте шматок курки у борошні, потім занурте у молоко, а потім знову обваляйте у борошні.

8. 8

   Обережно опустіть кожен шматок у гаряче масло. Якщо скорочення достатньо гаряче, курка підніметься. Залежно від розміру вашої каструлі, може знадобитися 4‑6 партій; не переповнюйте її.

9. 9

   Більші шматки можливо доведеться перевертати.

10. 10

    Видаліть шматки щипцями, коли вони стануть золотаво‑коричневими; покладіть їх на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

11. 11

    Подавайте гарячими, хоча вони також смачні холодними наступного дня.

12. 12

    Перероблене скорочення: наприклад, Crisco продається у 3‑фунтовій "консерві" (в лапках, бо це картон, а не метал). Перший раз використайте всю консерву. Після приготування, коли скорочення охолоне, перелийте рідину у контейнер (металеву кавову банку чи подібне), залишивши внизу коричневу осадку (залишки борошна тощо) — її викиньте. Збережіть скорочення, накривши, у холодильнику до наступного разу. Додайте достатньо свіжого скорочення в каструлю, щоб замінити викинуту частину. P.S. Якщо починати з чистого скорочення, трохи беконового жиру покращить смак першої партії курки.