Тарт з темним і білим шоколадом та кардамоном

• кардамонові стручки↗7
• двойний вершковий крем↗400ml
• білий цукор↗100g
• білий бельгійський шоколад↗200g
• пакет Willie’s Cacao Venezuelan Black 100% Carenero cacao↗180g

  або спробуйте Lindt 99% какао (доступно в Waitrose)

• несолоне масло↗25g

  нарізане на маленькі шматочки і розм'якшене

• ванільний екстракт↗1 tsp
• ціле молоко↗150ml
• печиво 'Digestives' з темним шоколадом200g
• несолоне масло↗75g

  розтоплене, плюс додаткове для змащування

• цукрова пудра↗3 tbsp

  (білий або золотий)

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть кардамонові стручки ступкою, потім покладіть насіння та оболонки у середню каструлю. Влийте крем і цукор, перемішайте, потім нагрівайте на повільному вогні, доки крем не почне кипіти. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоювати 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом дрібно наріжте білий шоколад у кухонному комбайні, потім перекладіть у середню миску. Повторіть те ж саме з какао, перекладіть у іншу миску і додайте масло. Приправте кожен шоколад щіпкою солі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4) і злегка змастіть форму для тарту діаметром 23 см (або форму‑спрінгформ). Не чистячи процесор, подрібніть печиво 'Digestives' до дрібної крихти. Додайте розтоплене масло і цукор, перемішайте, доки суміш не виглядатиме як волога пісок, потім щільно притисніть її до дна форми. Перекладіть форму на деко, випікайте 10 хвилин, потім охолодіть повністю.

4. 4

   Коли основа охолоне, підігрійте настійний крем до кипіння. Процідіть половину крему на білий шоколад і перемішайте. Додайте молоко до залишку в каструлі, підігрійте, потім процідіть його через какао та масло, перемішуючи. Потрібно кілька хвилин, щоб кожен шоколад повністю розтанув.

5. 5

   Вилийте всю ганаш з какао, крім приблизно 3 ст. л., на основу з печива і охолодіть 15 хвилин або доки не загусне. Потім залийте верх білим шоколадним ганашем. Завершіть, додавши залишкову какао‑массову суміш, розкладаючи 6 крапель зверху, як циферблат, і одну в центрі. Використайте шпажку, щоб перемішати кольори. Охолодьте щонайменше 4 години або краще на ніч, щоб ганаш затвердів, потім вийміть з холодильника за 30 хвилин перед подачею.