Темний мусковадо та віскі мармелад

• апельсин Севільський↗1.3kg
• лимони↗2

  тільки сік

• цукор (кристалізований або консервантний)2 ¼kg
• темний мусковадо цукор↗450g
• віскі↗150ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цілі апельсини та лимонний сік у великий каструлю для консервування, залийте 2 літрами (4 пінти) води. Якщо води недостатньо, використайте менший каструлю. За потреби притисніть апельсини теплостійкою тарілкою, щоб вони залишались під водою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні близько 2 години, доки шкірка легко не проколюється виделкою.

2. 2

   Підігрійте половину білого та темного цукру у дуже низькій духовці. Злийте воду з апельсинів у кувшин, а апельсини перекладіть у миску. Поверніть варильну рідину в каструлю. Дайте апельсинам охолонути, доки їх можна буде легко обробляти, потім розріжте навпіл. Видаліть всі насіння та білу частину, додайте їх до залишеної апельсинової рідини в каструлі. Доведіть до кипіння на 6 хвилин, потім процідіть рідину через сито в миску, притискаючи м’якоть дерев’яною ложкою; отримана маса багата на пектин, що забезпечує хорошу консистенцію мармеладу.

3. 3

   Вилийте половину цієї рідини у каструлю для консервування. Наріжте шкірку на великі смужки гострим ножем. Додайте половину шкірки до рідини в каструлі разом з теплим білим та темним мусковадо цукром. Перемішуйте на слабкому вогні, доки цукор не розтане, потім доведіть до кипіння і інтенсивно кип'ятіть 15‑25 хвилин, доки не досягнете точки загустіння. Додайте половину віскі.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню і зніміть піну з поверхні. (Щоб розчинити зайву піну, додайте невеликий шматочок масла і обережно перемішайте.) Дайте мармеладу постояти в каструлі 20 хвилин, щоб трохи охолонув, і шкірка осіла, потім розлийте в стерилізовані банки, закрийте кришками та підпишіть. Повторіть процес з рештою.