Тарт з темним шоколадом і маракуєю

• пшеничне борошно↗180g

  плюс додатково для посипання

• цукрова пудра↗85g
• какао-порошок↗50g

  плюс 1-2 ст. л. для посипання

• несолоне масло↗140g cold

  cold, нарізати кубиками

• жовтки яєць↗2
• какао-нюхти

  для прикраси (за бажанням)

• крем-фреш↗

  для подачі

• м'якоть маракуї200g

  (приблизно з 8-10 маракуй)

• листова желатина1
• яйця↗3 medium
• несолоне масло↗70g
• цукор-пісочний↗50g
• кукурудзяний крохмаль1½ tbsp
• темний шоколад↗150g

  (не менше 70% какао-маси)

• двойний вершковий крем↗150ml
• м'який світло-коричневий цукор↗150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно, цукрову пудру, какао та ½ ч. л. солі в миску. Втирайте масло пальцями, доки суміш не нагадує крихти. Додайте жовтки яєць разом з 2 ст. л. крижаної води і продовжуйте мішати руками, доки не утвориться м’яке тісто. За бажанням, подрібніть інгредієнти в кухонному комбайні. Обгорніть тісто і охолодьте щонайменше 1 годину. Тісто можна зберігати в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Вистеліть дно форми для тарту діаметром 23 см (з вільним дном) пергаментним папером. Розкачайте тісто на легка посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт, потім використайте його, щоб вистелити форму, притискаючи до боків і залишаючи трохи виступаючого краю. Накрийте і охолодьте ще 1 годину.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Вистеліть тісто пергаментом і заповніть його керамічними квасолинами для випікання. Випікайте 20 хв. Видаліть квасолини та папір і випікайте ще 20 хв, доки не стане хрустким. Дайте охолонути повністю, потім гострим ножем обріжте зайве тісто.

4. 4

   Для приготування крему покладіть м'якоть маракуї у кухонний комбайн і подрібніть, щоб відокремити насіння від м’якоті. Протисніть через сито у середню каструлю, відкинувши насіння. Додайте решту інгредієнтів і поставте каструлю на низький вогонь. Вісьте, доки масло не розтане, потім дерев’яною ложкою перемішуйте, доки крем не загусне, приблизно 10 хв. (Не підвищуйте температуру, інакше яйця згорнуться.) Добре перемішайте, особливо по краях, бо саме там крем може злипнутися. Пропустіть через сито у миску, дайте охолонути, потім викладіть у форму. Охолодіть заповнений тарт 30 хв.

5. 5

   Для приготування ганашу розтопіть шоколад, вершки, цукор і щіпку морської солі у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води, і перемішуйте, доки суміш не стане блискучою і густою. Зніміть з вогню, дайте охолонути 15 хв, потім вилийте поверх шару крему. Посипте какао-нюхтами, якщо використовуєте, і охолодіть щонайменше 4 години або на ніч. Посипте какао, наріжте і подавайте з крем‑фреш.