Дахі вада

• роздроблений білий урад дал180g
• зелені чилі↗2 tsp

  дрібно нарізані

• тертий імбир2 tsp
• подрібнений часник2 tsp
• насіння куміну↗1 tsp
• харчова сода↗½ tsp
• рослинна олія↗

  для смаження

• густий грецький йогурт↗750g
• срірача↗
• пучок кінзи↗½

  нарізаний

• зерна 1 маленького граната
• підсмажений арахіс↗

  грубо нарізаний (або підсмажені насіння соняшника)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати ваду, промийте урад дал у теплій воді кілька разів, доки вода не стане прозорою. Перекладіть у термостійку миску, залийте киплячою водою і залиште на 30 хвилин. Зцідіть і подрібніть замочений дал у кухонному комбайні, доки не отримаєте густу, схожу на хумус консистенцію. Можливо, доведеться додати ще 50‑100 мл води. Перелийте у велику миску.

2. 2

   Додайте подрібнені чилі, імбир і часник (за потреби), потім насіння куміну, розпушувач і 1 ч.л. солі. Добре перемішайте.

3. 3

   Нагрійте олію до глибини 10 см і температури 180 °C у фритюрниці або глибокій каструлі. Якщо немає термометра, перевірте готовність олії, кинувши щіпку суміші для вади — вона повинна за 30 секунд стати золотистою. Поки олія нагрівається, наповніть велику миску теплою водою і відкладіть.

4. 4

   Коли олія досягне потрібної температури, викладіть 5‑6 ложок суміші. (Я використовую дві чайні ложки: однією підбираю суміш, другою підштовхую її в олію.) Смажте приблизно хвилину, потім переверніть ваду, щоб вона рівномірно підрум’яниться, ще 1‑2 хвилини до золотисто‑коричневого кольору. Вийміть на паперовий рушник за допомогою шумової ложки або решітки, щоб стекло зайве масло. Покладіть ваду у воду (можна пропустити цей крок — тоді вона буде трохи хрусткішою). Повторюйте, доки не використаєте всю суміш, кожного разу сушачи ложку після занурення у воду.

5. 5

   Збийте йогурт з сіллю за смаком і викладіть половину на сервізну тарілку. Зцідіть вади з води (якщо використовували). Кожну ваду обережно притисніть між долонями, щоб видалити зайву воду. Викладіть їх на тарілку в один шар або у два, за потреби. Полийте рештою йогурту, щоб вади були повністю покриті. При подачі полийте срірачею, потім посипте кінзою, гранатовими зернами та підсмаженим арахісом або насінням соняшника.