Заварний крем

• стручок ванілі↗1
• повножирне молоко↗500ml
• жовтки↗6
• золотий цукор‑пісок↗125g

  плюс ще 2 ст. л.

• звичайне борошно↗80g
• двойний вершковий крем↗200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте стручок ванілі вздовж і вичистіть насіння. Покладіть і стручок, і насіння у важку каструлю з молоком і повільно доведіть до кипіння, щоб ароматизувати молоко.

2. 2

   Тим часом покладіть жовтки та 125 г золотий цукор‑пісок у миску і перемішайте кілька секунд, потім додайте борошно і знову перемішайте.

3. 3

   Влийте щойно кипляче молоко у суміш жовтків, постійно збиваючи, щоб запобігти згортанню, потім поверніть суміш у каструлю. Готуйте на середньому вогні, постійно збиваючи, приблизно 10 хв, доки не стане дуже густою.

4. 4

   Пропустіть через дрібне сито, викидаючи ваніль, і накрийте поверхню крему листом плівки, щоб запобігти утворенню шкірки. Дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику.

5. 5

   Збийте вершки та 2 ст. л. цукру разом до густоти, але не перевзбити, акуратно вмішайте у охолоджений крем. Тепер можна викласти крем у кондитерський мішок і використовувати його як начинку в рецепті пончиків Джастіна.

6. 6

   Спробуйте різні смаки… Brown sugar: Замініть цукор‑пісок на половину м’якого темного коричневого цукру і половину світлого коричневого цукру. Можна додати подрібнений імбир стебла до готового крему, або трохи фундукового праліна. Завершіть, додавши половину кількості вершків. Chocolate: Взбийте 150 г темного (70 %) шоколаду в молоко. Завершіть, додавши половину вершків. Coffee: Додайте 4 ст. л. свіжо змеленої сильної кави до молока. Malt & vanilla: Змішайте 2 ст. л. порошкового солоду з цукром, і 2 ст. л. рідкого солоду з молоком. Saffron: Додайте щіпку шафрану до молока. Завершіть, додавши половину кількості вершків. Violet custard: Додайте 3 ч. л. фіолетового екстракту і 3 ст. л. фіолетового лікеру до готового крему. Посипте цукровими фіалками і подрібненими цукерками Parma Violet зверху заповнених пончиків.