Багети (французький хліб)

• міцне біле хлібне борошно↗200g
• дріжджі для легкого випікання↗½ tsp

  з 7 г пакетика

• звичайне біле борошно↗200g
• міцне біле борошно↗250g

  плюс додатково для посипання та замішування

• дріжджіthe rest of the

  з 7 г пакетика

• дрібна сіль↗1 ½ tsp
• манка↗a little

  або більше борошна для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати пулиш, змішайте борошно і дріжджі у середній глибокій мисці. Додайте 200 мл води кімнатної температури і перемішайте до дуже густого тіста. Накрийте плівкою і охолоджуйте протягом ночі; після цього тісто збільшиться вдвічі.

2. 2

   Наступного дня змішайте борошна, залишкові дріжджі та сіль у великій мисці. Додайте ще 250 мл води до пулишу, потім вилийте в борошна і замісіть дуже вологе, розсипчасте тісто. Дайте постояти 20 хвилин — це полегшує з’єднання тіста під час замішування.

3. 3

   Після 20 хвилин тісто залишиться вологим — можливо, значно вологішим, ніж ви звикли, але це важливо для смачного хліба. Замісіть вручну 10 хвилин (див. підказку щодо замішування дуже вологого тіста) або в міксері з гачком 5‑8 хвилин, доки тісто не стане щільним, гладким і еластичним. Воно все ще буде липким, але набуде форми та пружності.

4. 4

   Посипте чисту ділянку робочої поверхні та тісто трохи борошном, потім складіть тісто всередину, формуючи кулю. Зовні воно буде сухим на дотик, а всередині — приємно м’яким і живим. Перекладіть у велику миску, злегка посипану борошном, накрийте чистим рушником і дайте піднятися 1,5 години в теплому безсквозному місці, доки не збільшиться вдвічі.

5. 5

   Посипте важкий рушник або хлібну тканину великою кількістю борошна і розкладіть її на великій кухонній піддосці або дошці. У тканині сформуйте три довгі смуги шириною, схожою на багет. Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню, легенько посипте липку сторону борошном. Наріжте на 3 рівні частини великим ножем. Не замішуйте тісто і не «відбивайте» його.

6. 6

   Працюючи по одній, розтягніть кожен шматок тіста в грубий овал приблизно 25 см у довжину і 20 см у глибину. Складіть одну довгу сторону до середини і сильно притисніть пальцями. Складіть інший довгий край так само і знову добре притисніть, утворюючи довгу смужку тіста з канавкою посередині. Тепер складіть тісто вздовж у форму ковбаски, щільно притискаючи дві сторони разом до робочої поверхні. Легко прокатайте під долонями, щоб запечатати, і зробіть кінці трохи загостреними. Довжина хліба буде близько 40 см.

7. 7

   Помістіть тісто швом вниз у підготовлену тканину, потім повторіть. Посипте всі багети трохи борошном, накрийте чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, або доки майже не збільшаться вдвічі.

8. 8

   Розігрійте духовку до 240 °C (220 °C з конвекцією/газ 9). Поставте жаровню на полицю ближче до дна духовки, а ще одну полицю — у верхню третину. Розсипте манку або більше борошна на один‑два великі деко. Обережно перенесіть або підніміть багети на деко, залишаючи простір для підйому. Якщо вони розтягнуться чи стануть нерівними, не хвилюйтеся — обережно поправте їх на місце.

9. 9

   За допомогою дуже гострого ножа або леза зробіть діагональні надрізи в багетах 5‑6 разів, глибиною 1‑2 см. Випікайте по одній дека, додаючи 100 мл води в гарячу жаровню і швидко закриваючи двері духовки. Печіть 20 хвилин або доки не стануть темно-золотистими, піднялими і хрусткими. Охолодіть на решітках і насолоджуйтесь в той же день, або підогрійте в гарячій духовці кілька хвилин наступного ранку.