Хрусткі сільно‑перцеві картопляні дольки

• картопля King Edward↗2kg
• гусиний жир↗6 tbsp
• звичайне борошно↗2 tbsp
• шматковий сіль↗
• чорний перець горошком↗½ tbsp

  ½, подрібнений

• рослинна олія↗6 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте картоплю на половинки, чверті або восьми частини, якщо вона дуже велика — потрібно отримати рівномірні кусочки розміром 5 см. Покладіть картоплю у велику каструлю з підсоленою водою. Доведіть до кипіння, потім варіть 8‑10 хвилин, доки зовнішня частина не стане м’якішою. Перевірте, підсушивши картоплю виделкою — має залишитися слід, але виделка не повинна легко проходити в м’якоть. Добре зцідіть, потім потрясіть у каструлі, щоб трохи підняти шкірку. Додайте гусиний жир і перемішайте, доки картопля не покриється жиром. Охолодіть до запікання. Картопля зберігається в холодильнику до 3 днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4). Перемішайте картоплю з борошном, сіллю та подрібненим перцем.

3. 3

   Налийте олію у форму для запікання, достатньо велику, щоб усі картоплини лежали в один шар, і розігрійте її в духовці 5 хвилин. Швидко викладіть картоплю і поверніть форму в духовку. Запікайте 30 хвилин, один раз перевернувши. Коли індичка вийде з духовки, підвищте температуру до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Запікайте ще 30‑40 хвилин, доки картопля не стане хрусткою по всій поверхні (можна робити під час відпочинку індички). Посипте сіллю перед подачею.