Хрустка часникова курка з ароматною сіллю
На порцію
Шеф-кухар Вонгерічтен продає 60 порцій цього надзвичайно соковитого курячого страви в гонконгському стилі щодня. Курка смажиться у вокі, не виглядає жирною, а попередньо натирається п'ятивидільним порошком і сіллю, маринується 4 години, потім заливається оцтово‑цукровим сиропом і маринується всю ніч. Спеції можна приготувати за 2 тижні наперед. До страви підходить червоне вино з південного Рону.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Накладіть дрібне сито на маленьку миску. Додайте 2 столові ложки кошерної солі, п'ятивидільний порошок і кубик бульйону і протирайте їх через сито. Покладіть курку на піднос. Натерти курку сумішшю спецій з усіх боків і залиште в холодильнику на 4 години.
- 2
У середній каструлі змішайте оцет, воду, коричневий цукор і розпушувач, готуйте на середньо‑високому вогні, час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться. Перелийте сироп у велику миску і охолодіть до кімнатної температури. Помістіть курку у сироп і кілька разів полийте її сиропом. Перекладіть курку на решітку над тарілкою і залиште в холодильнику на ніч. Перед приготуванням доведіть до кімнатної температури.
- 3
Висушіть курку всередині та зовні паперовими рушниками. У великому вокі нагрійте 3 склянки олії до 375 °F (190 °C) на середньо‑високому вогні. Обережно опустіть курку у гарячу олію грудкою вгору і смажте, доки дно не стане темно-золотистим, приблизно 20 хвилин. Вставте велику виделку у порожнину і обережно перекладіть курку на тарілку. Переверніть курку і опустіть її у гарячу олію грудкою вниз. Смажте ще близько 20 хвилин, доки вона не стане темно-золотистою і готовою.
- 4
Тим часом у маленькій сковороді підсмажте перець сичуань на середньому вогні до ароматності, приблизно 3 хвилини. Перекладіть у млинок для спецій і охолодіть. Додайте 3 столові ложки кошерної солі і подрібніть до дрібного порошку.
- 5
Нагрійте залишок ¼ склянки олії у маленькій сковороді. Додайте часник і готуйте на низькому вогні до золотистого кольору, приблизно 4 хвилини. Перекладіть часник з олією у маленьку миску.
- 6
Перекладіть курку на розділювальну дошку грудкою вгору і дайте їй відпочити 10 хвилин. Наріжте і викладіть шматки на піднос. Посипте часником і олією всю курку і подайте зі спеціальною сіллю.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою