Крем Д'аржентейль з крабом (аспарагусовий суп)

• свіжі спаржі (обрізані, зрізані на шматки по 2,5 см)↗3
• масло↗2
• курячий бульйон↗6
• кукурудзяний крохмаль↗2
• вершки↗1⁄2
• сіль і свіжо змелений чорний перець (за смаком)
• біле крабове м'ясо↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте спаржу і готуйте 5–6 хв, часто помішуючи, доки спаржа не стане яскраво-зеленою, але не підрум'яниться.

2. 2

   Додайте бульйон і доведіть до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну. Тушкуйте на середньому вогні 2–4 хв, доки спаржа не стане м'якою, але хрусткою.

3. 3

   Відкладіть 16–18 кінцівок спаржі для прикраси. Приправте сіллю і перцем, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 15–20 хв, доки спаржа не стане дуже м'якою.

4. 4

   Пюрируйте суп у блендері або «magic bullet». Поверніть суп у каструлю і доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні. Змішайте крохмаль з 2–3 ст.л. холодної води і вмішайте у киплячий суп, щоб загустіти. Потім поступово додайте вершки, відрегулюйте приправи і подайте одразу.

5. 5

   Налити суп у тарілки і зверху покласти 2 унції крабового м'яса + кілька залишених кінцівок спаржі.