1
Покладіть борошно, щіпку солі та масло у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки не отримаєте дрібну крихту. Додайте цукор і цедру апельсина, швидко подрібніть ще раз. Влийте 2 ст. л. яєчної суміші і подрібнюйте, доки тісто не з’єднається, при потребі додаючи ще рідини.
2
Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні і використайте для формування чотирьох глибоких тартлетних форм (8 × 3 см). Покладіть форми на деко і охолодьте 30 хвилин. Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C вентилятор, газ 5). Вистеліть кожну форму пергаментом і заповніть його керамічними квасолинами. Випікайте 10‑15 хвилин, доки боки не затверднуть. Видаліть пергамент і квасолину, випікайте ще 5‑10 хвилин. Охолодіть. Тісто можна підготувати за день до випікання і зберігати в герметичному контейнері. Знизьте температуру духовки до 150 °C (130 °C вентилятор, газ 2).
3
Вилийте вершки у важку каструлю, вичавіть насіння зі стручка ванілі і додайте обидві половинки стручка. Нагрівайте, доки по краях не з’являться маленькі бульбашки, потім настоюйте 5 хвилин. Видаліть стручок. У мисці збийте жовтки, ціле яйце і цукор. Постійно помішуючи, вилийте вершки, змішуючи до однорідності. Процідіть через сито у кувшин. Вилийте заварний крем у тартлети і випікайте 18‑22 хвилини, доки майже не застигне (у центрі має бути трохи хитке, а під час охолодження затвердіє). Охолодіть повністю, потім охолодьте 30 хвилин.
4
Тим часом приготуйте карамельну глазур. Змастіть металевий деко з бортиком невеликою кількістю олії. Насипте цукор у сковороду з 3 ст. л. води і нагрівайте обережно, доки цукор не почне танути. Не перемішуйте, інакше карамель може кристалізуватись. Можна нахилити сковороду, щоб розподілити. Коли цукор майже розтане, підвищте вогонь і доведіть карамель до глибокого золотисто‑коричневого кольору. Швидко вилийте на змащений деко і дайте охолонути повністю. Після охолодження переверніть деко догори дном і постукайте, щоб вивільнити карамель. Розламайте на шматочки, потім подрібніть у кухонному процесорі до дрібних кристалів.
5
Розігрійте гриль. Посипте кожен тарт товстим шаром карамельних кристалів і обгорніть верхній край випічки фольгою. Поставте під гриль, не підходячи занадто близько до вогню, і дайте карамелі розтанути — стежте, бо вона легко підгорає. Охолодіть, потім охолодьте 30 хвилин або доки не буде готово до подачі.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток