Турка в кремовому лимонному соусі з панчеттою та розмарином

• готова до запікання індичка4.5-5kg

  розморожена, якщо була заморожена, потрохи видалені

• розмарин25g

  з чебрецем

• лимони↗2

  дрібно натерта цедра

• панчетта80g

  подрібнена

• маскарпоне150g
• цибуля↗2

  товстими скибками

• борошно↗1 tbsp
• біле вино↗100ml
• бульйон індички або курки↗600ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (конвекція) / 180°C (вентилятор) / газ 6. Помийте індичку та висушіть її. Зніміть листя з половини стебел розмарину та чебрецю і дрібно наріжте. У мисці змішайте цедру лимону, подрібнені трави, панчетту та маскарпоне. Приправте за смаком.

2. 2

   Розріжте цедровані лимони навпіл і покладіть їх у порожнину, разом із залишковими гілочками трав. Рукою підніміть шкіру над грудкою індички, створивши кишеню. Вкладіть маскарпоне під шкіру грудки, утворивши товстий рівний шар.

3. 3

   Покладіть скибочки цибулі у великий жаростійкий деко, розмістіть індичку зверху і loosely накрийте фольгою. Запікайте 3–3¾ години, доки соки не стануть прозорими. Поливайте кожні 30 хвилин і за потреби зніміть фольгу на останні 30 хвилин, щоб підрум’янити птицю. Після готовності вийміть індичку з духовки, вийміть її з деку і залиште на підносі, loosely накриту фольгою, на 30 хвилин.

4. 4

   Для соусу вилийте зайвий жир з деку і викиньте цибулю. Поставте деко на середній вогонь, посипте борошно. Перемішайте і готуйте 2 хвилини. Поступово збивайте вино та бульйон. Доведіть до кипіння, зішкрябуючи дно, потім тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин. Подавайте соус разом з індичкою.