Кремовий суп з селери, гірчицею та копченої свинини

• некопчена свиняча копчина1

  або гамбоновий кістковий шматок, вагою приблизно 1,2 кг

• лавровий лист↗2
• оливкова або рапсова олія1 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• цибуля↗1 large

  розрізана навпіл і нарізана

• яблуко1

  (використали Braeburn), без серцевини, нарізане кубиками

• селер (коренеплід)↗1 large

  вимитий і нарізаний кубиками (або очищений, якщо дуже брудний)

• крем-фреш↗100g

  плюс додатково для подачі

• Діжонська гірчиця↗2 tbsp
• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть свинячу копчину у велику каструлю разом з листям лаврового листя. Залийте водою, доведіть до кипіння і готуйте на низько‑середньому вогні 2 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. За потреби підливайте ще води під час варіння. Або готуйте копчину у скороварці 30 хвилин. Вийміть м’ясо і процідіть бульйон у кувшин. Видаліть та викиньте шкірку, розірвіть м’ясо на волокна і відкладіть до використання.

2. 2

   У тій же каструлі розігрійте олію на середньому вогні, додайте цибулю і готуйте 10 хвилин, потім додайте яблуко та селера. Спробуйте трохи бульйону – якщо він надто солоний, додайте воду для розведення. Потрібно приблизно 1 літр усього (збережіть залишок у морозилці для приготування ще супу або ризотто). Влийте бульйон, доведіть до легкого кипіння і готуйте 20 хвилин або доки селера не стане дуже м’якою.

3. 3

   Додайте у суп крем-фреш і діжонську гірчицю, потім збийте ручним блендером. За потреби перевірте і скорегуйте приправи.

4. 4

   Розігрійте свинячу копчину на сковороді або в мікрохвильовці. Подавайте суп, прикрасивши його спіралькою крем-фреш, кількома краплями якісної оливкової олії та шматочком копчини – або приготувати сендвіч з копчиною та сиром для занурення. Залишки копчини можна зберігати у морозилці до двох місяців.