Кремовий суп з часником і шафраном

• шафран↗good pinch

  нитки

• масло↗85g
• великі головки зеленої часнику↗3

  знята зовнішня шкірка та грубо нарізані

• середня цибуля↗2

  нарізана

• стебла селери↗2

  нарізані

• лавровий лист↗1
• сухе херес↗2 tbsp
• курячий або овочевий бульйон↗1.2l
• ризотто або довгозерновий рис3 tbsp
• подвійні вершки↗142ml carton
• лимонний сік↗
• хрусткі крутони

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть шафран у 2 ст. л. гарячої води на 10 хв. Розтопіть масло у великій каструлі. Додайте часник (разом зі шкіркою), цибулю, селеру та лавровий лист, перемішайте, щоб покрити маслом, і готуйте на дуже слабкому вогні під кришкою 15‑20 хв. Часник і цибуля мають стати дуже м’якими, без підрум’янювання.

2. 2

   Зніміть кришку, додайте шері, підвищте вогонь і доведіть до кипіння, потім додайте бульйон, шафран з його рідиною, 1 ч. л. солі та щедру дрібку свіжого чорного перцю. Доведіть до кипіння, додайте рис і тушкуйте 15 хв, доки рис не буде готовий. Вийміть лавровий лист і викиньте.

3. 3

   Пюрируйте суп, пропустіть через сито назад у каструлю (це видалить шкірку). Додайте вершки і нагрійте до кипіння. За смаком додайте трохи лимонного соку, при потребі розріджуйте молоком. Подавайте, посипавши крутонами.