Булочки з журавлиною та волоськими горіхами

• грубо нарізані волоські горіхи1
• хлібне борошно↗3 1⁄2
• легкий коричневий цукор↗1
• швидкозростаючі сухі дріжджі↗1 1⁄2
• сіль↗1 1⁄2
• ціле молоко↗1 1⁄2
• рослинна олія, плюс додаткова для змазування миски↗2
• велике яйце↗1
• солодкі сушені журавлини↗1
• антипригарний спрей для готування
• велике яйце, збите (для глазурі)↗1
• необроблений цукор↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні до золотистості, приблизно 5 хвилин. Відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Змішайте 3½ склянки хлібного борошна з коричневим цукром, дріжджами та сіллю у мисці стоячого міксера з насадкою‑лопатою.

3. 3

   Підігрійте молоко у маленькій каструлі на низькому вогні, доки термометр не покаже 95 °F. Додайте олію; зніміть з вогню.

4. 4

   Додайте молочну суміш і 1 яйце до борошняної суміші. Змішуйте на низькій швидкості, доки не утвориться волога груба куля, приблизно 1 хвилина.

5. 5

   Додайте горіхи та журавлини. Замініть лопату на гачок для тіста. Замісіть тісто на низькій швидкості до гладкості, еластичності та легкого липкості, додаючи борошно столовими ложками за потреби, приблизно 4 хвилини. Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і місіть близько 2 хвилин.

6. 6

   Легко змастіть велику миску олією. Сформуйте тісто в кулю; покладіть у підготовлену миску, обертаючи, щоб покрити олією. Накрийте плівкою і дайте піднятися при кімнатній температурі, доки об'єм майже не подвоїться, 1¾‑2 години.

7. 7

   Вистеліть великий деко пергаментним папером. Перекладіть тісто на незасипану поверхню; розділіть на 12 рівних частин. Сформуйте кожну частину в гладку круглу кулю. Перекладіть булочки на підготовлений деко, залишаючи простір між ними. Збризніть булочки антипригарним спреєм. Накрийте loosely плівкою; дайте піднятись при кімнатній температурі до 1½‑разового розміру, близько 1½ години. Змажте булочки яєчною глазур'ю; посипте необробленим цукром. Дайте піднятись ще 15 хвилин.

8. 8

   Розмістіть решітку в центрі духовки і розігрійте до 425°F.

9. 9

   Покладіть булочки у духовку; знизьте температуру до 400°F і випікайте 7 хвилин. Поверніть деко; продовжуйте випікати, доки булочки не стануть золотистими і трохи тверді на дотик, ще приблизно 8 хвилин. Охолодіть повністю на решітці.