Пиріг з журавлиною та апельсиновим безе

• холодне масло↗140g

  нарізане кубиками

• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• цукрова пудра↗100g
• жовтки яєць↗2
• свіжі або заморожені журавлини250g
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp
• сік 1 лимона
• сік 2 апельсинів
• золотий цукор-пісок↗100g
• масло↗85g

  нарізане кубиками

• жовтки↗3

  і 1 ціле яйце

• білки яєчні↗4
• золотий цукор-пісок↗200g
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть масло і борошно у кухонний процесор і подрібніть до дрібної крихти, потім додайте цукор. Змішайте жовтки з 2 ч.л. холодної води і, працюючи ножем, вливайте рідину, щоб тісто з’єдналось. Якщо тісто не збирається, додайте ще 1‑2 ч.л. води, доки не вийде.

2. 2

   Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню і сформуйте плоский диск, потім розкачайте його, щоб вистелити форму для тарту діаметром 23 см з вільним дном. Залиште краї тіста виступати за форму і проколіть дно виделкою. Охолодіть 30 хв.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Вистеліть форму пергаментом, розкришеним, заповніть бобами для випікання і випікайте «на сліпо» 15 хв. Обережно зніміть пергамент і боби, і випікайте ще 10 хв, доки тісто не стане золотистим і хрустким. Вийміть форму з духовки і підріжте краї гострим ножем. Можна підготувати за день до цього. Знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

4. 4

   Поки форма випікається, приготуйте начинку. Готуйте журавлини у неглибокій сковороді на середньому вогні з 2 ст.л. води 15 хв, доки не стануть м’якими. Протисніть фрукт через сито у миску, викиньте насіння та шкірку.

5. 5

   Покладіть кукурудзяний крохмаль у чисту каструлю і збийте з лимонним і апельсиновим соком до однорідності. Додайте цукор і пюре журавлин, нагрівайте, доки суміш не закипить і не загусне, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, додайте масло і збийте до розтоплення. Додайте жовтки та ціле яйце, добре збийте і поверніть на середній вогонь. Інтенсивно перемішуйте 5 хв, доки суміш не загусне і не знімається зі столової ложки. Зніміть з вогню і відкладіть.

6. 6

   Тим часом приготуйте безе. Покладіть білки в велику чисту миску і збийте до жорстких піків. Додавайте половину цукру по одній ложці, збиваючи після кожного додавання, доки маса не стане жорсткою знову. Додайте кукурудзяний крохмаль і залишок цукру, збивайте до блискучої та густої консистенції.

7. 7

   Вилийте начинку у форму. Викладіть ложки безе навколо країв начинки, щоб вони лише торкалися тіста, а решту зберіть у центр, розрівнявши, щоб покрити начинку. Випікайте 18‑20 хв, доки безе не стане хрустким і трохи підрум'яниться. Дайте пирогу постояти у формі 30 хв, потім вийміть і залиште ще принаймні 30 хв перед нарізанням. Можна приготувати за кілька годин до подачі.