Жовтогарячі та апельсинові мадлени

• яйця↗3 large
• цукор‑пісок↗120g

  плюс ще 1 ст.л.

• легкий мусковадо цукор↗1 tbsp
• паста з ванільних бобів↗½ tsp
• несолоне масло↗150g

  розтоплене, плюс ще трохи для форми

• пшеничне борошно↗150g

  плюс ще трохи для посипання

• розпушувач↗1 tsp
• мелений імбир↗1 tsp
• апельсин↗1

  цедра та сік (потрібно 4 ч.л. соку)

• жовтогарячина↗50g fresh or frozen

  (розморожені, якщо заморожені)

• крем‑фреш↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яйця у велику миску і збивайте 2‑3 хвилини, доки суміш не стане легкою та пухкою. За бажанням можна використати стаціонарний міксер з віночком. Додайте обидва види цукру і продовжуйте збивати, доки маса не стане густою та пінною, приблизно 4‑5 хвилин. У маленькій мисці змішайте пасту з ванільних бобів і розтоплене масло, потім повільно вмішайте їх у яєчну суміш.

2. 2

   Просійте борошно, розпушувач, мелений імбир і дрібку солі у миску, потім обережно вмішайте у яєчну суміш до однорідності. Додайте 3 ч.л. апельсиновий сік і всю цедру. Накрийте і охолодіть щонайменше 3 години або на ніч.

3. 3

   Перекладіть жовтогарячину у маленьку каструлю, поставте на слабкий вогонь, додайте залишок 1 ч.л. апельсинового соку та додатковий цукор‑пісок. Готуйте 5 хвилин, доки ягоди не стануть м’якими, але збережуть форму. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6).

4. 4

   Змастіть маслом і присипте борошном форму для мадлен. По 1 ст.л. охолодженого тіста розкладіть у кожну вирізку, потім втисніть по кілька жовтогарячин у кожну мадлену (можливо, залишиться тісто для ще кількох партій). Випікайте 8‑10 хвилин, доки краї не стануть золотистими та хрусткими, а в центрі з’явиться піднятий горбик. Вийміть з духовки і різко постукайте формою по робочій поверхні, щоб звільнити мадлени. Накрийте, щоб зберегти тепло, поки випікаєте решту тіста. Подавайте теплими з крем‑фреш, за бажанням.