Кот-де-боф з маслом чимічурі

• кот-де-боф↗800g

  (стейк з однією кісткою, при кімнатній температурі)

• соняшникова олія↗1tbsp
• масло↗25g
• картопля фрі

  і салат з руколою (див. нижче), для подачі

• невеликий пучок кінзи

  дрібно нарізана

• плоский листяний петрушка↗

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗2

  подрібнені або дрібно натерті

• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• зелений чилі↗1

  дрібно нарізаний

• винний оцет↗2 tbsp
• м’яке масло↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Для масла чимічуррі всіх інгредієнтів викладіть у середню миску, приправте, потім збийте дерев’яною ложкою або лопаткою до однорідності. Викладіть на лист пергаментного паперу, скрутіть у форму ковбаски, обгорнувши масло в папір, і скрутіть кінці, щоб запечатати. Охолодіть 1 годину до затвердіння. Зберігатиметься в холодильнику три дні або в морозилці місяць.

2. 2

   Розігрійте духовку до 110 °C/90 °C з конвекцією/газ ¼, або до найнижчого режиму. Покладіть яловичину на деко і запікайте 2 год 30 хв–3 год, або доки внутрішня температура не досягне 55 °C, вимірюючи термометром миттєвого зчитування. Якщо термометра немає, натисніть на м’ясо пальцем – воно має бути м’яким для rare, легенько пружним для medium‑rare і твердим для well‑done. (Див. підказку нижче.)

3. 3

   Вийміть яловичину з духовки. Розігрійте олію та масло у великій сковороді на сильному вогні, доки масло не почне пінитися. Щедро приправте м’ясо сіллю і обсмажуйте в сковороді близько 4 хв, доки не стане глибоко золотистим. Переверніть і повторіть з іншого боку. Розтопіть кілька товстих скибок масла чимічуррі на стейку під час готування. Подавайте одразу нарізаним разом з картоплею фрі та салатом з руколою (див. нижче), з додатковим маслом чимічуррі окремо.