Коронаційний киш

• звичайне борошно↗250g

  плюс трохи для посипання

• холодне масло↗50g

  нарізані кубиками

• сало↗50g

  (або використайте масло, якщо бажаєте)

• молоко↗4 tbsp

  плюс крапля

• коротке тісто↗Або 250g готовий блок
• молоко↗125ml
• жирні вершки175ml
• яйця↗2 medium
• нарізаний свіжий тархун1 tbsp
• чеддер↗100g

  тертий

• шпинат↗180g cooked

  рідину віджато, а потім дрібно нарізано

• боби↗60g cooked

  або соєві боби (подвійно розділіть боби, якщо хочете)

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно в миску разом з ½ ч.л. солі. Додайте масло і сало, і розтирайте суміш пальцями, доки не отримаєте піщану, крихтоподібну текстуру. Додайте молоко, по трохи, і за допомогою ножа для столових приборів починайте збирати тісто, використовуючи руки, стежачи, щоб не залишилося сухих ділянок і тісто було гладким. Накрийте і залиште відпочивати в холодильнику 30‑45 хв.

2. 2

   Покладіть 20 см форму для тарту з вільним дном або 20 см форму‑кільце на деко. Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в коло трохи більше діаметра форми та товщиною приблизно 5 мм. Обережно перенесіть тісто у форму і обережно притисніть до кутів, уникаючи отворів, інакше начинка може витекти. Накрийте і залиште ще 30 хв у холодильнику. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з вентилятором/газ 5.

3. 3

   Вистеліть форму для тіста пергаментним папером – для цього виріжте диск пергаментного паперу, більший за форму, скрутіть його в кулю (це робить його гнучкішим), потім розгорніть і покладіть у форму. Папір має виступати над краями. Наповніть бобами для випікання або сирим рисом і випікайте «на сліпо» 20‑25 хв, доки не стане золотавим і сухим. Обережно зніміть пергамент і боби, і поверніть у духовку ще на 5 хв, щоб підсушити основу. Знизьте температуру духовки до 160 °C/140 °C з вентилятором/газ 3.

4. 4

   Збийте молоко, вершки, яйця та трави з трохи приправ. Розподіліть половину тертого сиру по сліпо випеченій основі, зверху викладіть нарізаний шпинат і боби, потім вилийте рідку суміш. За потреби обережно перемішайте начинку, щоб вона рівномірно розподілилася, уникаючи пошкодження тіста. Посипте рештою сиру. Поставте у духовку і випікайте 20‑30 хв, доки не застигне і не набуде легкого золотавого кольору.