Коронаційні курячі пиріжки

• міцне біле пшеничне борошно↗450g
• масло↗100g frozen
• сало↗100g frozen
• яйце↗1

  збите

• несолоне масло↗40g

  розм'якшене

• цибуля↗1 large or 2 small

  тонко нарізана

• курячі стегна6 boneless, skinless

  нарізані кусочками по 2см

• паста карі корма4 tbsp
• м'який карі порошок↗1½ tbsp
• звичайне борошно↗2½ tbsp

  плюс додаткове для посипання

• курячий бульйон↗300ml hot
• жирні вершки150ml
• манговий чатні2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста насыпте борошно у велику миску і додайте ½ ч.л. солі. Додайте натерте холодне масло та сало. Обережно перемішайте руками. Швидко вмішайте 250 ml крижано‑холодної води, використовуючи нож для столових приборів. Викладіть тісто на поверхню і місіть 1 хвилину, доки не стане гладким. Загорніть і охолодьте щонайменше 1 годину.

2. 2

   Для начинки розігрійте масло у вогнестійкому казані або великій сковороді на середньо‑низькому вогні і обсмажте цибулю 10‑12 хвилин, доки вона не стане м’якою і почне карамелізуватись. Додайте курку і готуйте ще 5 хвилин. Додайте пасту корма, м'який карі порошок і звичайне борошно, підвищте вогонь до середнього і обсмажте ще 2 хвилини. Поступово вливайте курячий бульйон, декількома порціями, потім тушкуйте 3 хвилини, доки суміш не загусне. Додайте жирні вершки та манговий чатні. Дайте охолонути повністю. Коли суміш охолоне, накрийте і охолодьте щонайменше 3 години або на ніч.

3. 3

   Вистеліть два деко пергаментним папером. Розділіть охолоджене тісто на шість частин, за потреби зваживши для точності. Сформуйте кожну частину в кулю, потім розкачайте на легенько посипаній борошном поверхні до круга діаметром 20 cm. Працюючи по одній коржевій, викладіть одну шосту начинки в центр круга. Змочіть край навколо половини круга, потім складіть його до сухого краю і защипніть пальцями або виделкою, щоб запечатати. Повторіть з рештою начинки та коржів, розташовуючи їх на деко. Охолодьте 1 годину.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть пиріжки збитим яйцем і випікайте 50 хвилин‑1 годину, доки не стануть золотистими. Дайте охолонути 10 хвилин, потім їжте гарячими, або повністю охолодіть для пакування на пікнік. У холодильнику в герметичному контейнері збережуться до двох днів.