Салат з кукурудзою та вогняно‑печеними поблано з кінзою

• середня червона цибуля, нарізана кубиками↗1⁄2
• шампанський оцет або 1 столова ложка рисового оцту↗1
• оливкова олія↗1
• кукурудза в качанах, натерта, приблизно 4 склянки зерен↗4
• сіль↗
• вода↗1⁄4
• очищений, без насіння, нарізаний печений перець поблано (близько 2‑3 шт.)1⁄2
• свіжий сік лайму↗4
• перець кайєн↗
• грубо нарізана кінза3

Покрокова інструкція

1. 1

   Печені поблано: Легко натріть переці олією і розмістіть їх на грилі над плитою або безпосередньо над відкритим вогнем. Грилюйте на середньо‑високому вогні, повертаючи за допомогою металевих щипців, доки шкірка рівномірно підніметься і підгорить. Зніміть з вогню, переложіть у миску і накрийте тарілкою або кришкою — вони пропаряться під час охолодження. Охолодіть, потім зніміть шкірку. Дрібки підгорілої шкірки допускаються. Можна змочити пальці водою, але не варто замочувати переці у воді чи знімати шкірку під проточною водою — це знищить смак.

2. 2

   Салат: Доведіть невеликий горщик води до кипіння і занурте цибулю на 20 секунд. Зцідіть і перемішайте з оцтом.

3. 3

   Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте кукурудзу, ¼ чайної ложки солі, і смажте на середньому вогні близько 1 хвилини. Додайте воду, зменшіть вогонь і накрийте сковороду. Тушкуйте під кришкою, доки кукурудза не стане м’якою, приблизно 5 хвилин.

4. 4

   Перекладіть у миску і перемішайте з печеними перецьми, цибулею, соком лайму, ¼ чайної ложки солі та щіпкою кайєну. Відкладіть охолоджуватись.

5. 5

   Безпосередньо перед подачею додайте кінзу та приправте за смаком сіллю і кайєном.

6. 6

   Порада: Щоб спростити приготування, можна заздалегідь підготувати окремі складові та з’єднати їх в останню хвилину. Переці поблано добре зберігаються в холодильнику кілька днів або їх можна заморозити і розморозити перед подачею.