Конфіт качки

• груба морська сіль↗handful
• лавровий лист↗4

  грубо порвані

• часникові зубчики↗4

  грубо нарізані

• чебрець↗handful

  гілочки, грубо порвані

• качині ноги4

  ноги

• біле вино↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування розсипте половину солі, половину часнику та половину трав по дну невеликої неглибокої посудини. Покладіть качині ноги шкірою вгору зверху, потім розсипте решту солі, часнику та трав. Накрийте качку і залиште в холодильнику на ніч. Це можна зробити за 2 дні до приготування.

2. 2

   Вилийте вино у каструлю, достатню, щоб качині ноги розташувались в один шар. Зчистіть сіль з качиних ніг і покладіть їх шкірою вниз у вино. Накрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Як тільки вино закипить, знизьте вогонь до мінімуму і готуйте 2 години, час від часу перевіряючи, щоб рідина лише легенько кипіла. (Якщо є дифузор тепла, його варто використати.) Після 2 годин качині ноги будуть занурені у власний жир, а м’ясо стане надзвичайно м’яким при натисканні. Дайте охолонути.

3. 3

   Качині ноги тепер готові і їх можна їсти одразу – або перейти до наступного кроку, якщо ви хочете хрустку скоринку. Якщо готуєте заздалегідь, щільно упакуйте ноги у пластиковий контейнер або банку і залийте жиром, не додаючи рідину з дна каструлі. Накрийте і залиште в холодильнику до місяця, або заморозьте до 3 місяців. Отримана рідина — смачний соус, який можна охолодити або заморозити до використання.

4. 4

   Щоб розігріти та підсмажити качині ноги, розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекція/газ 7. Вийміть ноги з жиру і покладіть їх шкірою вниз у жаростійку сковороду. Запікайте 30‑40 хвилин, перевертаючи на половині часу, доки не стануть золотисто-хрусткими. Подавайте з розігрітим соусом, хрустким салатом і золотистою хрусткою картоплею.