1
Використовуючи кулінарну кисть, ретельно змажте 25‑30 см овоїдну або круглу глиняну форму тонким рівним шаром масла. Обваляйте її в сухарях, струснувши зайве, потім відставте форму. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C fan/gas 4 і поставте деко на середню полицю, щоб прогрітися.
2
Щоб приготувати основу суфле, розтопіть масло у маленькому сотейнику на середньому вогні. Додайте борошно, збийте до однорідності і готуйте до горіхово‑блондового ру. Зменшіть вогонь, потім поступово додавайте тепле молоко, по трохи, збиваючи, щоб зберегти гладку консистенцію. Додайте сир і гірчицю, і продовжуйте готувати, час від часу помішуючи, 3‑5 хв. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Додайте жовтки і перемішайте, доки суміш не стане шовковистою і гладкою. Приправте білим перцем (див. tip) і тримайте в теплі. Можна підготувати заздалегідь до цього етапу (див. tip).
3
У великій чистій сухій мисці збийте білки яєць з лимонним соком до середніх піків.
4
Перекладіть теплу основу суфле у велику миску і швидко збийте одну третину збитих білків, щоб розвітрити основу. Обережно піднімайте решту білків за допомогою лопатки або великої металевої ложки, делікатно різаючи і піднімаючи суміш, щоб мінімізувати втрату об’єму і легкості. Спробуйте на смак і при потребі скорегуйте приправи. Вилийте суміш суфле у підготовлену форму, заповнивши її на три чверті.
5
Покладіть форму на гаряче деко і випікайте 20 хв. Тим часом приготуйте сирний соус.
6
Доведіть крем до кипіння і додайте сир і трохи свіжо меленого білого перцю, постійно помішуючи. Коли сир розтане, зніміть з вогню і спробуйте на смак. Додайте краплю кірша (за бажанням), потім перелийте соус у розігріту маленьку кувшину.
7
Посипте тертий сир зверху суфле і випікайте ще 5 хв. Подавайте одразу, розташувавши суфле і соус посеред столу, щоб кожен міг собі накласти.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток