Холодний Язик Воли

• яловичий язик↗2 -3
• морква↗2
• цибуля↗2
• селері↗1
• букет гарні1
• перець горошком↗8 -10

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть яловичий язик у холодній воді на 24 години, час від часу змінюючи воду, потім промийте та злийте.

2. 2

   Помістіть язик у великий казан, залийте водою, доведіть до кипіння, за потреби знімайте піну.

3. 3

   Додайте решту інгредієнтів.

4. 4

   Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 4 години, доки м'ясо не стане м'яким і маленькі кістки в основі легко не вийдуть.

5. 5

   Зніміть з вогню і дайте язикові охолонути у рідині.

6. 6

   Поки язик ще теплий, вийміть його з рідини, процідіть і перенесіть на дошку.

7. 7

   Зніміть шкіру, підріжте корінь, видаливши будь‑які сухожилля чи кістки.

8. 8

   Згорніть язик, щоб він помістився у форму діаметром 20 см (8 дюймів) або меншу, щільно.

9. 9

   Накрийте язик тарілкою і покладіть важку вагу зверху.

10. 10

    Залиште охолоджуватись 12 годин.

11. 11

    Проведіть ножем навколо краю, щоб вивільнити язик.

12. 12

    Перекладіть на сервірну тарілку, подавайте тонко нарізаним.