1
Підсмажте половину кокосу у великій широкій сковороді на дуже низькому вогні. Постійно перемішуйте, щоб кокос рівномірно підрум’янювався. Коли крихти набудуть золотаво-коричневого відтінку, переложіть їх у миску, щоб зупинити подальше готування.
2
Вистеліть 2 квадратні форми або форми (18 см або 16 см) пергаментним папером. Рівномірно розподіліть половину підсмаженого кокосу по дну однієї форми, а іншу половину – по дну іншої форми без підсмаження.
3
Покладіть листи желатину по одному в велику миску з холодною водою, щоб вони не злиплися, і залиште їх розмочитися, поки готуєте мармеладну суміш. У маленькій глибокій каструлі з важким дном змішайте цукор, рідку глюкозу і 200 мл холодної води, доки цукор повністю не розчиниться. Поставте на низький вогонь, потім підвищте вогонь і доведіть до кипіння, доки суміш не досягне «твердої кулі» на цукровому термометрі (близько 125 °C) – це займе деякий час. Якщо немає термометра, крапніть трохи сиропу у склянку дуже холодної води – якщо утвориться тверда, але м’яка куля, суміш готова.
4
Поки цукор кипить, збийте білки в великій мисці електричним вінчиком до жорстких піків.
5
Коли сироп досягне потрібної стадії, вливайте його тонкою струйкою у збиті білки, постійно збиваючи, щоб він потрапив у білки до того, як їхні лопатки їх зачеплять. Вийміть листи желатину з води, відтисніть зайву воду і додавайте їх по одному, продовжуючи збивати. Додайте ваніль і Malibu, і продовжуйте збивати – суміш стане блискучою і загусне. Продовжуйте збивати близько 10 хвилин, доки суміш не стане дуже густою, майже піддатливою.
6
Викладіть половину мармеладної суміші у форму з підсмаженим кокосом і розрівняйте верх, потім посипте рештою підсмаженого кокосу.
7
Додайте трохи рожевого харчового барвника у другу половину суміші, поступово, постійно збиваючи, доки не отримаєте гарний колір. Викладіть у форму без підсмаженого кокосу, вирівняйте, як у першій, і посипте залишками несмаженого кокосу. Дайте застигнути в прохолодному місці (не в холодильнику) принаймні 2 години, доки не стане твердим.
8
Один за одним обережно відокремлюйте листи мармеладу від стінок форм, потім вивертайте їх на дошку. Зніміть пергамент і наріжте квадрати гострим ножем, присипаним трохи цукровою пудрою, якщо вони прилипають. Зберігайте в герметичному контейнері, шаруючи між листами пергаменту, до місяця.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток