Кокосовий заварний тарт з запеченим ананасом

• звичайне борошно↗300g

  плюс трохи для посипання

• холодне масло↗150g

  нарізане на маленькі шматочки

• цукор↗75g
• жовтки яєць↗2

  плюс 1 збите яйце

• жирні вершки400ml
• кокосові вершки2 x 160ml cans
• яйця↗3

  плюс 2 жовтки

• цукор↗75g
• свіжий мускатний горіх↗

  дрібно натертий

• маленький ананас1
• м'який світло-коричневий цукор↗4 tbsp
• ром↗2 tbsp

  (або сік лайма, якщо подається дітям)

• свіжий мускатний горіх↗

  дрібно натертий

• кокосова стружка↗small handful toasted

  за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Тріть борошно і масло пальцями, доки суміш не виглядатиме як крихти. Додайте цукор, жовтки яєць і 1‑2 ст. л. холодної води, потім перемішайте, доки тісто не почне утворювати грудки. Викладіть на робочу поверхню і кілька разів замісіть, щоб крихти увійшли в тісто. Сформуйте диск, загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 30 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і поставте деко на середню полицю для прогрівання. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні, щоб вистелити основу і боки круглого форми для тарту діаметром 23 см. Перенесіть його на качалку і підніміть у форму, залишивши виступ приблизно 1 см. Прижміть до кутів, не залишаючи зазорів. Збережіть залишки тіста.

3. 3

   Вистеліть форму для тарту пергаментом і посипте керамічними квасолинами або рисом. Випікайте 20‑25 хв на деку, потім видаліть квасолину та пергамент. Перевірте на наявність дірок і заповніть їх залишками тіста. Поверніть у духовку ще на 5‑10 хв, щоб отримати горіхово-коричневий колір. Змастіть збитим яйцем і випікайте ще 2 хв. Поки ще тепле, використайте зубчастий ніж, щоб підрізати тісто до рівня форми. Дайте охолонути. Знизьте температуру духовки до 140°C/120°C з конвекцією/газ 1.

4. 4

   Покладіть вершки та кокосові вершки в каструлю і нагрівайте, доки не з’явиться пар. Тим часом збийте цілих яєць, жовтки та цукор до блідості. Влийте гарячу вершкову суміш до яєць, постійно збиваючи, доки цукор не розчиниться. Процідіть через сито у кувшин.

5. 5

   Поставте форму для тарту на деко в духовці, витягнувши полицю. Влийте заварний крем, використовуючи якомога більше. Щедро посипте зверху меленим мускатним горіхом і випікайте 50‑55 хв, доки крем не загусне, залишаючись трохи піддатливим при легкому струшуванні. Дайте охолонути. Охолодіть щонайменше дві години або до двох днів.

6. 6

   Коли будете готові готувати ананас, розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією/газ 8. Очистіть його ножем, знімаючи шкірку, потім розріжте на чотири частки і видаліть серцевину. Наріжте довжиною на довгі смужки. Викладіть їх на деко, вистелене пергаментом. Змішайте цукор, ром (або сік лайма) і тертий мускатний горіх, потім змастіть цю суміш на ананас. Випікайте 10 хв або доки не карамелізується. Подавайте теплим разом із холодним тартом. Ми подавали наш варіант зверху з підсмаженою кокосовою стружкою.