Кокосові креми з манго та лаймом

• кокосовий крем250ml
• двойний вершковий крем↗300ml
• цукор-пісок↗75g
• лайм↗½

  вичавлений, плюс 4 широких смужки цедри та кілька тонких смужок, для подачі (за бажанням)

• свіжий кокос↗100g

  нарізаний, потім подрібнений за допомогою ступки та товкача

• малі листочки желатину↗2

  (близько 3 г) для м'якого застигання, або 3 листочки, якщо ви віддаєте перевагу більш твердому текстурі

• м'яко-спілий манго↗1
• лайми↗3

  вичавлені

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте кокосовий крем і двойний вершковий крем у важку каструлю разом із цукром, широкими смужками цедри лайму та подрібненим кокосом, потім поставте на слабкий вогонь, трохи помішуючи, щоб цукор розчинився. Вимкніть вогонь за мить до закипання і дайте настоювати 1 годину (можна довше). Процідіть і викиньте тверді частинки.

2. 2

   Замочіть желатин у холодній воді на 10 хв, щоб розм'якнути. Підігрійте кокосову суміш до температури, коли вона тепла на дотик (якщо вона буде надто гаряча, панна котта не застигне правильно). Додайте лаймовий сік і перемішайте.

3. 3

   Вийміть желатин з води і відтисніть зайву рідину. Додайте його до кокосової суміші і перемішайте. Розподіліть масу між чотирма металевими формочками об’ємом 125 мл, або до шести чайними чашками чи маленькими мисками, якщо ви не будете виводити панна котту. Дайте охолонути, потім покладіть у маленьку форму для запікання (лише для транспортування). Накрийте і охолодьте в холодильнику приблизно 4–6 годин.

4. 4

   Відріжте дві «щоки» манго. (Залишок м’якоті можна використати для смузі). Покладіть їх шкіркою вниз на дошку, потім наріжте під кутом тонкими скибочками. Перекладіть у миску і полийте лаймовим соком.

5. 5

   Якщо ви хочете вивести панна котту, занурте формочки у миску з киплячою водою на 5 секунд і обережно розвільте краї ножем. Для кожної формочки покладіть тарілку над нею, переверніть формочку, тримаючи тарілку, і постукайте. Панна котта має вийти. Прикрасьте тонкими смужками цедри лайму, якщо бажаєте. Подавайте разом з лаймом маринованим манго.