Клуті кнедлик

• соняшкова олія↗

  або масло для змащування

• свіжі білі сухарі↗175g
• самопіднімаюче борошно↗175g

  плюс додатково для посипання

• яловичий сало↗175g

  або вегетаріанська альтернатива

• темний м’який коричневий цукор↗100g
• сіль↗½ tsp
• змішана спеція1 tsp
• мелена кориця↗2 tsp
• мелений імбир↗1 tsp
• сода харчова↗1 tsp
• суниці100g
• родзинки↗175g
• чорний патока↗2 tbsp

  або золотий сироп

• молоко↗150ml
• велике яйце1
• 2 довгі листи пергаментного паперу
• кухонний рушникa large

  випічний тканинний рушник (ми використали один з Waitrose) або квадрат мусліну

• нитка

Покрокова інструкція

1. 1

   Змочіть рушник або тканину та пергамент під краном, потім віджміть зайву вологу. Розкладіть рушник на робочій поверхні, потім покладіть два листи пергаменту (по довжині та ширині рушника) у вигляді хреста зверху і злегка змастіть їх олією або маслом. Поставте велику каструлю з водою на вогонь до кипіння, поклавши в дно перевернуту тарілку.

2. 2

   Пересипте сухарі, борошно, сало, цукор, сіль, соду, спеції та сухофрукти у велику миску і перемішайте. Віскочіть патоку або сироп у молоко та яйце виделкою до однорідності, потім вмішайте цю суміш у сухі інгредієнти ножем, щоб утворилося м’яке тісто.

3. 3

   Посипте папір щедро просіяним борошном, потім розмістіть тісто в центрі хреста і сформуйте круглою формою руками. Обгорніть папір навколо пудингу і зав'яжіть зверху ниткою. Обріжте зайвий папір ножицями, потім загорніть у тканину і знову зав'яжіть. Обережно опустіть у каструлю з киплячою водою, накрийте кришкою і варіть 3 години, доки не стане твердим. Перевіряйте рівень води час від часу і при потребі доливайте.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4). Вийміть пудинг у друшляк, щоб зцідити воду, і обережно зніміть тканину та папір. Покладіть пудинг на форму, придатну для духовки, і випікайте 15 хвилин, щоб підсушити його і отримати класичну скоринку. Подавайте нарізаним з заварним соусом, вершками або морозивом і, за бажанням, з драмом віскі.