Клементин, журавлина та фісташковий меренговий вінок

• великі яєчні білки↗4
• цукор‑пісок↗200g
• свіжа або заморожена журавлина100g
• цукор‑пісок↗75g
• подвійні або збивні вершки↗300ml
• малі клементинки↗2

  цедра, потім очищені та нарізані

• апельсиновий лікер↗2 tbsp

  (за бажанням)

• фісташки↗100g

  (тонко нарізані виглядають красиво, але можна використати подрібнені, якщо не знайдете тонко нарізані)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією/газ 2 і виріжте аркуш пергаментного паперу достатньо великий, щоб вистелити ваш найбільший деко. Використовуючи тарілку як шаблон, намалюйте коло діаметром приблизно 28 см на папері, потім переверніть його на деко, щоб олівцеві лінії не торкалися меренги.

2. 2

   Покладіть білки в велику чисту миску і збивайте електричним вінчиком, доки об'єм не подвоїться і не з'являться м'які піки. Додавайте цукор по 1‑2 ст. л. за раз, постійно збиваючи, доки меренга не стане жорсткою та блискучою, і цукор повністю розчиниться.

3. 3

   Нанесіть краплю меренги у кожен кут паперу, щоб прикріпити його до деко. Використовуючи коло як орієнтир, викладіть 10 купок меренги на папір у формі вінка. Створіть невелике заглиблення в центрі кожної купки задньою стороною чайної ложки. Випікайте 1 год 30 хв, потім залиште в духовці, щоб повністю охолонула (на ніч, якщо можливо).

4. 4

   Покладіть журавлину та цукор у каструлю і доведіть до кипіння. Підвищте вогонь і варіть 1‑2 хв, доки не утвориться цукровий сироп, але журавлина залишиться цілою. Дайте охолонути повністю.

5. 5

   Коли будете готові подавати, розмістіть меренговий вінок на великій дошці або тарілці. Вилийте вершки в миску, додайте цедру та лікер, якщо використовуєте. Збийте, доки вершки не утримують м'які піки. Заповніть кожну щілину меренги ложкою вершків, потім прикрийте 1‑2 скибочками клементину та кількома журавлинами. Полийте трохи журавлинного сиропу і щедро посипте фісташками, потім дайте всім насолодитися.