Класичний нуга

• цілі бланшовані мигдалі↗100g
• очищені фісташки↗100g
• очищені лісові горіхи100g
• їстівний рисовий папір↗2 sheets
• цукрова пудра↗

  для посипання

• прозорий мед↗150g

  (використайте мед з квітковим ароматом для додаткового смаку)

• білий цукор‑кристал↗300g
• рідка глюкоза↗100g
• білки середнього розміру2
• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Розсипте горіхи на деко і підсмажте в духовці 10 хвилин, потім відкладіть їх (не потрібно охолоджувати). Виріжте два листи рисового паперу, щоб вони підходили до квадратної форми 20 × 20 см. Вистеліть форму одним листом рисового паперу, змастіть боки форми олією, потім посипте форму цукровою пудрою.

2. 2

   Покладіть мед у каструлю, а в іншу каструлю вилийте цукор, глюкозу та 100 мл води. Білки яєць помістіть у дуже чисту чашу настільного міксера з насадкою‑віска і збивайте на низькій швидкості. Нагрівайте і кип'ятіть мед, доки температура не досягне 121 °C на цифровому кулінарному термометрі, потім одразу вилийте мед до білків і збільшіть швидкість до середньої. Поки білки і мед збиваються, доведіть цукровий сироп до кипіння і продовжуйте кип'ятити, доки температура не досягне точно 145 °C на цифровому термометрі. Повільно, рівномірно вливайте гарячий сироп у збиті білки. Продовжуйте збивати близько 10 хвилин, доки не отримаєте густу, блискучу, тверду меренгу. На цьому етапі важко перебити, а легко недобити, тому продовжуйте, доки меренга не виглядатиме як липка жувальна гумка.

3. 3

   Використовуючи лопаточку, перемішайте горіхи (які ще теплі), ванільний екстракт і щіпку солі. Перекладіть суміш у підготовлену форму, потім розрівняйте, щоб рівномірно розподілити (якщо маєте зворотну лопаточку, саме час її використати). Нарешті накрийте залишком листа рисового паперу і притисніть. Дайте нуга застиґнути щонайменше 2 години або залиште на ніч.

4. 4

   Щоб вийняти і нарізати, за допомогою лопаточки відокремте краї нуги від форми, потім переверніть форму на чисту дошку і гострим зубчатим, розігрітим ножем наріжте на батончики або квадратики. Нуга зберігається в герметичному контейнері до місяця.